Dobra vijest je da lubenicu možete da zamrznete, ali morate da imate na umu nekoliko stvari. Budući da se lubenica sastoji od više od 90 procenata vode, zamrzavanje dramatično mijenja njenu teksturu. Iako neće biti sasvim ista kada se odmrzne, zamrznuta lubenica je i dalje savršena za smutije, zamrznute dezerte i osvježavajuća pića.
Šta se dešava kada zamrznete lubenicu?
Kako što smo spomenuli, bezbjedno je da zamrznete lubenicu, ali najveća promjena koju ćete primijetiti nije u njenom ukusu ili hranljivosti, već u teksturi.
-
Kada se voda zamrzne u čvrsto stanje, ona se širi - kaže kuvarica Barbara Rič.
-
Kod lubenice, koja je posebno sočno i natopljeno povrće, hrskava tekstura dolazi od veoma finih vlakana koja daju voću strukturu. Kada zamrznete lubenicu, njen sok se širi i lomi ta vlakna.
Javljaju se kristali leda kao sitna, oštra koplja koja pritiskaju i oštećuju ćelijsku strukturu lubenicu dok se formiraju i rastu, kaže i naučnica za hranu Abi Til i dodaje:
-
Kada se lubenica odmrzne, te oštećene ćelije više ne mogu da održe svoju strukturu ili unutrašnji pritisak koji drži biljne ćelije čvrstim. Kako ta voda curi iz ćelija, lubenica gubi svoju hrskavu teksturu i postaje mekša i vodenastija.
Ali ne brinite, dobre vijesti jesu da će ukus lubenice ostati nepromijenjen, kao i da se zamrzavanjem čuvaju hranljive materije. Hladne temperature usporavaju hemijske reakcije koje postepeno razgrađuju vitamine i antioksidante, tako da zamrznuta lubenica može zadržati više hranljivih materija nego lubenica ostavljena na sobnoj temperaturi.
Kako zamrznuti lubenicu?
Da biste postigli najbolje rezultate, počnite sa zrelom, svježom lubenicom.
-
Operite spoljašnjost lubenice prije nego što je isječete.
-
Uklonite koru i sve sjemenke.
-
Isjecite je na kockice, kuglice ili štapiće.
-
Poređajte komade u jednom sloju na pleh obložen papirom za pečenje.
-
Zamrznite dok se ne stvrdnu, a zatim prebacite komade u kesu bezbjednu za zamrzavanje ili hermetički zatvorenu posudu.
Ovaj dodatni korak, nazvan brzo zamrzavanje, sprječava da se komadi smrznu u jednu veliku grudvu.
-
Ključ je da se lubenica zamrzne što je brže moguće i da se zaštiti od izlaganja vazduhu - kaže Til i dodaje da brzo zamrzavanje pomaže u stvaranju manjih kristala leda, koji uzrokuju manje oštećenja ćelijskoj strukturi voća.
Jedna stvar koju ne bi trebalo da radite jeste da zamrznete cijelu lubenicu. Sadržaj vode će se proširiti i polomiti lubenicu što neizbježno znači nered.
Koliko dugo može da stoji?
Najbolje je da zamrznutu lubenicu upotrebite u roku od 6 do 12 mjeseci. Iako lubenica ostaje bezbjedna za neodređeno vrijeme ako se kontinuirano drži zamrznuta, kao i kod većine namirnica, njen kvalitet će postepeno opadati.
Veliki kristali leda, mrlje od zamrzivača, tup ukus ili pretjerano kašasta tekstura su sve znaci da je prošla svoj vrhunac.
Da li odmrznuta lubenica može da se jede kao svježa?
Možete - ali vjerovatno nećete željeti.
-
Ako pokušavate da zamrznete lubenicu i očekujete da će se odmrznuti do hrskave, svježe teksture, uvijek ćete biti razočarani - kaže Rič.
-
Ne postoji način da se sačuva ta tekstura osim da se jede svježa.
Jednom odmrznuta, lubenica postaje mnogo mekša, manje hrskava i često ispušta dosta tečnosti. Neće imati zadovoljavajuću hrskavost koja svježu lubenicu čini tako privlačnom. Odmrznuta lubenica nije odličan izbor za voćne salate, daske sa sirom ili svježe ukrase jer je njena struktura već oštećena, piše Kurir.
Komentari (0)