Kako ističu iskusni kulinari, ključ savršenih čvaraka leži u pravilnom rezanju slanine, dodavanju malo mlijeka za zlatnu boju i pravovremenom cijeđenju.

Sastojci:

  • 5 kg svježe leđne svinjske slanine (sa malo masnoće, bez kože)

  • 100 ml vode

  • 100 ml mlijeka (za lijepu zlatno-smeđu boju)

  • So (po ukusu, dodaje se tek na samom kraju)

Priprema:

  1. Rezanje slanine: Slaninu očistite od eventualnih ostataka kože i isijecite je na ujednačene kockice veličine oko 2 do 3 centimetra. Izuzetno je važno da kockice budu jednake veličine kako bi se ravnomjerno ispržile. Ako su prekrupne, spolja će izgorjeti a iznutra ostati žive, dok će se presitne brzo prepržiti i postati tvrde.

  2. Početak prženja: U veliki duboki lonac ili oraniju stavite isječenu slaninu i dodajte 100 ml vode. Voda služi da slanina ne zagori na samom početku, dok ne počne da otpušta sopstvenu masnoću.

  3. Neprestano miješanje: Pržite slaninu na umjerenoj vatri uz neprestano miješanje drvenom varjačom, dodirujući dno posude. Kada slanina pusti dovoljno masti i počne da pliva u njoj, nastavite sa miješanjem.

  4. Trik sa mlijekom: Kada čvarci počnu da dobijaju blago žućkastu boju (otprilike nakon sat do sat i po prženja), pažljivo ulijte 100 ml mlijeka. Mlijeko će uzrokovati blago pjenjenje, ali će čvarcima dati prepoznatljivu hrskavost i prelijepu zlatnu boju.

  5. Kraj prženja: Čvarci su pečeni kada poprime lijepu rumenu boju i lagano isplivaju na površinu masti. Sklonite lonac sa vatre.

  6. Cijeđenje i soljenje: Pomoću šupljikave kašike vadite čvarke i stavljajte ih u presu za čvarke ili cediljku. Pritisnite ih lagano — ukoliko volite sočnije čvarke, nemojte ih previše stiskati; ako volite izuzetno hrskave („duvan čvarke“), iscijedite ih jače. Tek nakon cijeđenja, dok su još topli, posolite ih po ukusu i dobro promiješajte.

Savjet plus:

Nikada nemojte soliti slaninu prije ili tokom prženja, jer će čvarci omekšati i pustiti previše vode, čime gube hrskavost. Solite ih isključivo kada su potpuno isprženi i ocijeđeni.

Poslužite ih uz domaći hljeb, mladi luk ili kiseli kupus.