Kako biste spriječili da se jaja pretvore u kajganu, a tjestenina dobije savršeno kremast i svilenkast preliv, dovoljno je da primijenite jednostavan trik. Smjesu od jaja i sira dodajte tek nakon što sklonite tiganj sa vatre, uz malo vode u kojoj se kuvala tjestenina.

Sastojci

  • 450 g špageta

  • 2 cijela jajeta

  • 3 žumanca

  • 125 g rendanog parmezana

  • 110 g slanine

  • 1 kašičica crnog bibera

  • So po ukusu

Priprema

U dubljoj posudi pomiješajte cijela jaja, žumanca i rendani parmezan. Začinite biberom i prstohvatom soli, pa sve dobro umutite dok ne dobijete glatku i ujednačenu smjesu.

U međuvremenu, špagete skuvajte u većoj količini posoljene vode. Prije nego što ih ocijedite, sačuvajte oko pola šolje vode u kojoj su se kuvale, jer će vam biti potrebna za pripremu kremastog sosa.

Dok se tjestenina kuva, slaninu isijecite na sitnije komade i pržite u tiganju oko osam minuta, dok ne postane zlatnosmeđa i hrskava. Nakon prženja izvadite je na papirni ubrus, a masnoću koja je ostala u tiganju ostavite za dalju pripremu.

U isti tiganj dodajte ocijeđene špagete i kratko ih promiješajte sa masnoćom od slanine kako bi tjestenina upila sve njene arome i bogat ukus.

Najvažniji korak u pripremi slijedi nakon toga. Sklonite tiganj sa šporeta i ostavite tjesteninu da odstoji oko minut kako bi se malo prohladila. U pripremljenu smjesu od jaja i sira dodajte dvije kašike tople vode u kojoj se kuvala tjestenina, dobro promiješajte, a zatim sve prelijte preko špageta.

Snažno i neprestano miješajte kako bi se sastojci sjedinili i stvorili bogat, kremast sos. Ukoliko je preliv previše gust, postepeno dodajte još malo sačuvane vode od tjestenine, sve dok ne postignete željenu, svilenkastu teksturu.

Na kraju dodajte hrskavu slaninu i sve dobro promiješajte. Karbonaru poslužite odmah, uz dodatak svježe mljevenog bibera i još malo rendanog parmezana po želji.

Važno je da zapamtite da se jaja nikada ne dodaju dok je tiganj direktno na vatri. Miješanje tjestenine i smjese od jaja van šporeta, uz dodatak malo vode od kuvanja, ključ je za postizanje prepoznatljive kremaste i svilenkaste teksture prave karbonare.

 

(Najžena)