U pitanju je Ayam Cemani, autohtona rasa porijeklom sa indonežanskog ostrva Java, koja važi za jednu od najskupljih kokošaka na svijetu i stekla je svjetsku slavu zahvaljujući svom gotovo nestvarnom izgledu.
Ova ptica potpuno je crna, kako spolja tako i iznutra, a odrasli primjerci namijenjeni za reprodukciju mogu dostići cijenu od čak 3.000 dolara.
Odrasla kokoška može da košta i do 3.000 dolara
Vrtoglave cijene počinju već od samih jaja. Prema podacima lista „The Takeout“, pakovanje od svega šest jaja rase Ayam Cemani košta gotovo 100 dolara. Cijelo pile prodaje se za oko 300 dolara, dok cijena odrasle žive ptice vrhunskog porijekla, koja se prvenstveno koristi za priplod, može dostići i 3.000 dolara.
Ipak, ove astronomske sume ne opravdava ukus mesa, već prije svega izuzetna rijetkost ove rase i njen spektakularan izgled. Ayam Cemani potiče sa Jave, a njena neobična pigmentacija rezultat je specifične genetske osobenosti koja je očuvana kroz generacije selektivnog uzgoja.
Crna je doslovno od glave do kostiju
Na prvi pogled, Ayam Cemani izgleda kao stvorenje iz filmova naučne fantastike. Perje je intenzivne, ugljenocrne boje, ali se pigmentacija tu ne zaustavlja. Noge, glava, kljun, jezik, pa čak i kandže potpuno su crni. I unutrašnjost ove živine nosi istu neobičnu karakteristiku: unutrašnji organi, meso, pa čak i kosti izrazito su tamne boje.
Pojedini rijetki i izuzetno kvalitetni primjerci ove rase prodavali su se na tržištu i za nevjerovatnih 4.999 dolara po paru.
Za ovaj nesvakidašnji izgled zaslužna je rijetka genetska osobina poznata kao fibromelanoza, koju karakteriše prekomjerno nakupljanje melanina u tkivima. Višegeneracijska selekcija odgajivača sa Jave omogućila je očuvanje ove osobine. Upravo su neobičan izgled i rijetkost učinili ovu rasu jednom od najekskluzivnijih u svijetu živinarstva.
Na svijetu postoji svega oko 3.500 primjeraka
List „The Takeout“ navodi procjene prema kojima globalna populacija rase Ayam Cemani broji svega oko 3.500 ptica.
Poređenja radi, čak je i čuvena vagju govedina, koja se smatra jednim od najekskluzivnijih i najskupljih vrsta crvenog mesa na planeti, znatno zastupljenija na tržištu. Samo u Japanu je tokom 2019. godine zaklano oko 457.000 grla klasifikovanih kao vagju. Iako je riječ o premijum i izuzetno skupom proizvodu, danas se može pronaći u prestižnim restoranima i pojedinim prodavnicama širom Sjedinjenih Američkih Država.
Sa rasom Ayam Cemani situacija je potpuno drugačija. Prema pisanju američkih medija, njeno meso gotovo je nemoguće pronaći u velikim prehrambenim lancima, a rijetko se nalazi i na jelovnicima restorana.
Čak ni na Javi ovu živinu nije lako pronaći na jelovniku
Činjenica da ova ptica potiče iz Indonezije ne znači da turisti koji posjete Javu mogu jednostavno da uđu u lokalni restoran i naruče jelo od piletine Ayam Cemani. Prema navodima lista „The Takeout“, lokalno stanovništvo ove ptice rijetko uzgaja za ishranu.
U tradicionalnoj indonežanskoj kulturi ova rasa ima i posebnu simboličku ulogu, a njena krv koristi se u određenim tradicionalnim ritualima.
Za rijetke entuzijaste koji po svaku cijenu žele da probaju njeno meso, jedna od mogućnosti je naručivanje preko specijalizovanih distributera koji prodaju egzotične kulinarske sastojke.
Da li ukus mesa opravdava toliku cijenu?
Ovdje se krije možda i najveće razočaranje za ljubitelje gastronomije. Uprkos neobičnom izgledu i visokoj cijeni, meso Ayam Cemanija nema radikalno drugačiji ukus u odnosu na standardnu piletinu. Oni koji su ga probali opisuju ga kao veoma slično klasičnom pilećem mesu, ali sa nešto intenzivnijom aromom koja podsjeća na divljač.
Dakle, ko god izdvoji stotine dolara za ovu pticu ne plaća neponovljiv gastronomski doživljaj. Najveći dio cijene odnosi se na rijetkost, ekskluzivnost i neobičan izgled.
Pravi se i posebna crna supa
Neobičan izgled mesa inspirisao je pojedine kuvare da kreiraju jela posebno prilagođena ovoj ptici. Jedno od njih je crna supa od Ayam Cemanija, u kojoj se tamno meso kombinuje sa bijelim lukom, đumbirom, aromatičnim biljem, kupusom, pečurkama i drugim povrćem.
U teoriji, ovo meso moglo bi se koristiti u gotovo svakom tradicionalnom receptu za piletinu. Međutim, u praksi je malo kuvara spremno da eksperimentiše sa sastojkom koji košta stotine dolara. Kada je riječ o odraslom primjerku za priplod, čija cijena može dostići 3.000 dolara, teško je zamisliti da takva ptica završi u loncu za nedjeljni ručak.
Komentari (0)