Iako se naša tradicionalna kuhinja uglavnom vezuje za bogata mesna pečenja i roštilj, lista je pokazala da domaća kuhinja ima i te kako šta da ponudi kada je riječ o jelima od povrća.

Među stotinama svjetskih recepata – od italijanskih specijaliteta od patlidžana i indijskih karija do meksičkih jela – visoko mjesto zauzela su i dva omiljena srpska specijaliteta bez kojih je domaća trpeza teško zamisliva.

Tradicija koja traje: Pasulj među najbolje ocijenjenim jelima

Na 49. mjestu ove svjetske liste našao se nezaobilazni zapečeni pasulj, u narodu poznat i kao prebranac.

Ovo jelo prepoznato je kao primjer kako se od svega nekoliko jednostavnih sastojaka – pasulja, veće količine crnog luka, aleve paprike i začina – sporim kuvanjem može dobiti bogat, kremast i ukusan obrok.

Posmatran u svjetskim okvirima, prebranac je prepoznat kao tradicionalno posno jelo koje oslikava duh balkanske kuhinje.

Samo nekoliko mjesta niže, na 72. poziciji, našao se i klasični čorbasti pasulj.

Opisan kao nezaobilazno jelo na kašiku, čorbasti pasulj dobio je visoke ocjene zbog svoje nutritivne vrijednosti, bogate teksture i ukusa koji mnoge podsjeća na domaću kuhinju.

Bilo da se priprema u posnoj varijanti sa povrćem i zaprškom ili uz dodatak suvog mesa, ovaj specijalitet pokazuje kako jednostavna tradicionalna jela mogu pronaći svoje mjesto i na svjetskoj gastronomskoj sceni.

Svjetsko priznanje za jednostavnu i ukusnu kuhinju

Ovo nije prvi put da TasteAtlas uvrštava srpske specijalitete na svoje globalne liste, ali je posebno zanimljivo priznanje za tradicionalna jela čiji su glavni sastojci povrće i mahunarke.

Pasulj, koji je vijekovima hranio generacije na ovim prostorima, tako je dobio još jedno priznanje na međunarodnoj gastronomskoj sceni.

Recept za domaći pasulj

Sastojci:

Za četiri do šest osoba potrebno je:

  • 500 g bijelog pasulja, tetovca ili gradištanca

  • 1 veća glavica crnog luka

  • 2 šargarepe

  • 1 manji korijen peršuna

  • 2 čena bijelog luka

  • 250 g suvih rebara ili dimljene slanine

  • 1 lovorov list

  • 1 kašičica bibera

  • 1,5 kašičica soli ili po ukusu

  • 1 kašičica aleve paprike

Za zapršku:

  • 3 kašike ulja

  • 1 puna kašika brašna

  • 1 kašičica slatke aleve paprike

  • prstohvat ljute paprike po želji

Priprema

Kada ste pripremili pasulj, sipajte ga u veću šerpu i dodajte sitno sjeckan crni luk, šargarepu isječenu na kolutove, korijen peršuna, bijeli luk i dimljeno meso. Sve nalijte sa oko dvije litre vode, dodajte lovorov list i ostavite da se kuva na srednjoj vatri.

Pravi pasulj na kašiku ne voli žurbu. Potrebno je oko sat i po do dva sata kuvanja, dok zrna potpuno ne omekšaju. Tokom kuvanja po potrebi dolivajte malo tople vode kako bi se održala odgovarajuća gustina.

Kada je pasulj skoro gotov, priprema se zaprška.

U tiganju zagrijte ulje, dodajte brašno i miješajte minut-dva, dok ne dobije blagu zlatnu boju. Tiganj sklonite sa ringle, pa dodajte alevu papriku kako ne bi izgorjela i izgubila ukus.

Zapršku sipajte u pasulj, dobro promiješajte i ostavite da se kuva još oko 15 minuta. Pred kraj dodajte so i biber prema ukusu.

Izvor: TasteAtlas