Jedno od najčešćih pitanja jeste koliko puta možemo podgrijavati isto jelo, a da ono ostane bezbjedno za konzumaciju.

Prema objašnjenju dr Vanese Kofman, direktorke organizacije Stop Foodborne Illness, ključni problem nije toliko broj podgrijavanja koliko vrijeme koje kvarljiva hrana provede na sobnoj temperaturi.

Zašto broj podgrijavanja nije najvažniji?

Ponovljeno zagrijavanje može uticati na ukus i teksturu hrane, ali je sa stanovišta bezbjednosti mnogo važnije koliko dugo jelo stoji izvan frižidera.

Osnovno pravilo je da kvarljiva hrana ne bi trebalo da provede više od dva sata na sobnoj temperaturi. Ako je temperatura viša od 32 stepena Celzijusa, taj period se skraćuje na jedan sat.

Vrijeme provedeno izvan frižidera se sabira. Ako je jelo tokom ručka stajalo na stolu sat vremena, a nakon narednog podgrijavanja ostavljeno još sat vremena, dostignuta je granica od dva sata.

Zbog toga je teško pratiti koliko je dugo određena količina hrane bila izložena sobnoj temperaturi.

Jedan od najvažnijih savjeta jeste da ne podgrijavate cijelu šerpu. Ostatke hrane podijelite u manje porcije i odložite u frižider, a zatim zagrijte samo onu količinu koju planirate da pojedete.

Koliko dugo kuvana hrana može da stoji u frižideru?

Prema preporukama navedenim u tekstu, većinu pripremljenih jela trebalo bi potrošiti u roku od tri dana, a ostatke koji neće biti pojedeni u tom periodu zamrznuti.

Poseban oprez potreban je kod pojedinih namirnica i jela:

  • Sosovi na bazi mesa zahtijevaju pravilno hlađenje i čuvanje.

  • Poslastice sa domaćim šlagom ili sirovim jajima posebno su osjetljive i zahtijevaju dodatnu pažnju.

  • Jela s pirinčem i mljevenim mesom mogu predstavljati rizik ako se ne ohlade i ne čuvaju pravilno.

Kod ovih namirnica važno je poštovati preporučene rokove čuvanja i ne ostavljati ih dugo na sobnoj temperaturi.

Na kojoj temperaturi treba čuvati i podgrijavati hranu?

Da biste smanjili rizik od razvoja štetnih mikroorganizama, važno je pravilno podesiti temperaturu frižidera i zamrzivača.

Frižider bi trebalo da bude podešen na četiri stepena Celzijusa ili niže, dok se za zamrzivač preporučuje temperatura od minus 18 stepeni.

Prilikom podgrijavanja hranu je potrebno zagrijati na najmanje 74 stepena Celzijusa u cijeloj zapremini, uključujući najdeblji dio jela.

Posebnu pažnju treba obratiti na mikrotalasne rerne, jer one mogu zagrijavati hranu neravnomjerno. Zato je tokom zagrijavanja potrebno promiješati jelo jednom ili dva puta kako bi se toplota ravnomjernije rasporedila.

Kuvana hrana mora biti odvojena od sirovog mesa

Pravilno čuvanje podrazumijeva i zaštitu od unakrsne kontaminacije. Kuvana jela treba držati u zatvorenim posudama, odvojeno od sirovog mesa i živine.

Na taj način smanjuje se mogućnost da tečnost iz sirovih namirnica dospije na hranu koja je već pripremljena za jelo.

Važno je imati na umu da ni podgrijavanje ne može uvijek učiniti hranu bezbjednom. Pojedine bakterije mogu stvarati toksine otporne na toplotu, pa zagrijavanje ne mora ukloniti rizik ako je jelo predugo stajalo u neodgovarajućim uslovima.

Zato se ne treba oslanjati samo na miris, ukus ili izgled hrane. Ako niste sigurni koliko je dugo jelo stajalo izvan frižidera ili da li je pravilno čuvano, sigurnije je da ga ne konzumirate, piše Ona.rs.