Od navedene količine sastojaka dobićete približno 25 do 30 komada. Nije potrebno pripremati sva četiri nadeva, već možete odabrati onaj koji vam se najviše dopada ili napraviti nekoliko različitih varijanti.

Za pripremu mekanog tijesta koje ostaje svježe i sutradan potrebno je 750 do 800 g glatkog brašna, 1 i 1/4 šolje toplog mlijeka, 1/4 šolje tople vode, 100 g putera, jedno jaje, 25 do 30 g svježeg kvasca ili odgovarajuća količina suvog kvasca, jedna kašičica soli i jedna kašičica šećera.

Za premazivanje pripremite jedno umućeno jaje ili žumance, kao i malo otopljenog putera.

Za pileći nadev najprije na puteru propržite sitno sjeckan luk, a zatim dodajte piletinu i začine. Sve zajedno dinstajte dok meso ne bude potpuno pečeno, a višak tečnosti ne ispari.

Za nadev od pečuraka propržite luk i pečurke. Kada tečnost ispari, dodajte pavlaku, začine, sitno sjeckan peršun i kuvana jaja isjeckana na komadiće, pa sve lijepo sjedinite.

Ukoliko je kiseli kupus previše kiseo ili slan, prije pripreme ga potopite u toplu vodu na oko pola sata. Nakon toga ga dobro ocijedite, sitno isjeckajte i propržite na puteru zajedno sa lukom.

Krompir skuvajte, ocijedite i izgnječite dok ne dobijete glatku smjesu poput pirea. Dodajte pavlaku, začinite po ukusu i dobro promiješajte.

Važno je da se svi pripremljeni nadevi potpuno prohlade prije nego što počnete sa punjenjem tijesta.

Oblikovanje i pečenje piroški

Tijesto podijelite na 25 do 30 jednakih loptica. Svaku lopticu razvucite u manji krug, pa na sredinu stavite oko dvije kašičice odabranog nadeva.

Preklopite tijesto preko nadeva i pažljivo pritisnite ivice kako bi se dobro zalijepile i nadev ne bi iscurio tokom pečenja. Pripremljene piroške poređajte u pleh obložen papirom za pečenje, tako da spojena strana bude okrenuta nadole.

Premažite ih umućenim jajetom ili žumancetom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 15 do 20 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnožutu boju.

Čim ih izvadite iz rerne, premažite ih otopljenim puterom. Na taj način dobiće posebnu aromu, a njihova korica ostaće mekana i ukusna.

Ruske piroške iz rerne najbolje je poslužiti dok su još tople, uz jogurt ili kiselo mlijeko. Ostaju mekane i narednog dana, pod uslovom da ih čuvate dobro pokrivene kako se ne bi osušile.

 

(Najžena)