Prednost ovog recepta jeste u tome što povrće zadržava svoju prirodnu hrskavost i svježinu, bez potrebe za pasterizacijom ili prokuvavanjem povrća.

Sastojci za pripremu

Za klasičnu mješovitu turšiju u posudi od 10 litara potrebno je pripremiti:

  • 5 kg miješanog povrća (zeleni paradajz, kornišoni, šargarepa, karfiol, mlađe paprike babure ili šilje, manji luk)

  • 5 l vode

  • 150 g soli

  • 100 g šećera

  • 1 l alkoholnog sirćeta (9%)

  • 1 kesica vinobrana (10 g)

  • 1 kesica konzervansa (10 g)

  • Začini po želji: biber u zrnu, listovi lovora, slačica u zrnu, svježi celerov list

Priprema povrća i zaliva

1. Priprema i pranje povrća Povrće dobro operite u hladnoj vodi. Šargarepu očistite i isjecite na deblje kolutove ili štapiće, karfiol izdijelite na manje cvjetove, a paprikama skratite drške i izbodite ih iglom na nekoliko mjesta kako bi lakše upile zaliv. Kornišone i zeleni paradajz ostavite cijele.

2. Slojevito slaganje u posudu Na dno čiste plastične kace ili velikih staklenih tegli stavite malo celerovog lista, lovora i bibera u zrnu. Nakon toga gusto ređajte povrće, kombinujući različite vrste kako bi posuda bila ravnomjerno popunjena. Između slojeva možete dodati još po koje zrno bibera i slačice.

3. Priprema hladnog presolca (zaliva) U velikom loncu u 5 litara hladne vode rastvorite so, šećer, alkoholno sirće, vinobran i konzervans. Dobro miješajte drvenom kašikom sve dok se so i šećer u potpunosti ne rastvore i tečnost ne postane bistra.

4. Prelivanje i pritiskanje povrća Pripremljenim hladnim presolcem prelijte složeno povrće tako da bude u potpunosti potopljeno. Preko povrća obavezno stavite plastičnu mrežicu ili ukrštene letvice, a preko njih čist kamen ili teglu napunjenu vodom kako povrće ne bi isplivalo na površinu.

Skladištenje i sazrijevanje

Posudu pokrijte čistom krpom ili labavo stavite poklopac i ostavite je na hladnom i tamnom mjestu (podrum ili ostava).

Nakon 24 do 48 sati, kada se povrće malo slegne, po potrebi dopunite posudu ostatkom presolca tako da sve bude pod tečnošću, a zatim dobro zatvorite poklopac.

Turšija je spremna za konzumaciju nakon 3 do 4 nedjelje sazrijevanja, a ovako pripremljena zadržaće savršenu hrskavost i ukus tokom čitave zime i proljeća. Uživajte u pripremi!