Džemovi od egzotičnog voća, voće u sirupu sa aromatičnim biljem, ali i spojevi slatkih, kiselih i ljutih ukusa pokazuju da se tradicionalna priprema zimnice prilagođava novim navikama i kulinarskim idejama.

Ovakvi recepti nisu potpuno nova pojava. U Poljskoj, na primjer, pripremanje zimskih zaliha ima dugu tradiciju. Fermentacija, kiseljenje, kuvanje džemova i različitih voćnih prerađevina vjekovima su služili za očuvanje hrane tokom hladnijih mjeseci. Danas se tim tehnikama dodaju novi sastojci i kombinacije.

Kivi i banana u istoj tegli

Jedan od zanimljivijih primjera savremene zimnice jeste džem od kivija i banana, a postoje i recepti koji uključuju kaki, limun i limetu.

Iako banana i kivi češće završavaju u voćnim salatama i smutijima, mogu se koristiti i za pripremu džema. Kiselkast ukus kivija stvara zanimljiv kontrast slatkoći banane, dok se u pojedinim receptima dodaju citrusi i pektin, koji pomaže da džem dobije odgovarajuću gustinu.

Takve kombinacije pokazuju da zimnica više ne mora biti ograničena na voće iz domaćeg voćnjaka.

Šta sve pripremaju Poljaci?

Poljska kuhinja poznata je po tradiciji fermentacije i čuvanja namirnica, ali savremeni recepti donose i neke manje uobičajene ideje.

Među njima su kruške u sirupu sa ruzmarinom, slatko od kokosa i višanja, krastavci sa kurkumom, kao i razne salate i sosovi koji se pripremaju za zimu.

Pojedine kombinacije na prvi pogled mogu djelovati neobično, ali upravo spajanje tradicionalnih postupaka sa novim ukusima postalo je dio savremene kulinarske kulture.

Slatko ne mora biti samo od šljiva

Ni kada je riječ o voću, mogućnosti se ne završavaju klasičnim pekmezima i džemovima. U poljskoj tradiciji postoje recepti za slatke prerađevine od brusnica, ali i od divlje vinove loze. U nekim krajevima voće se pripremalo sa vinom i začinima poput karanfilića, anisa i vanile.

Ni na našem podneblju nekadašnji recepti nisu bili ograničeni samo na najpoznatije vrste zimnice. Voće i povrće su se sušili, kuvali, fermentisali i kombinovali na različite načine kako bi se sačuvali za period godine kada svježih namirnica nije bilo u izobilju.

U pojedinim dijelovima Poljske sušene jabuke, kruške i šljive koristile su se i za pripremu supa, kaša i drugih jela, a ne samo kao poslastice.

Od neobičnog recepta do omiljene tegle

Danas pripremanje zimnice više nije samo način da se obezbijede zalihe hrane za zimu. U prodavnicama je svježe voće i povrće dostupno tokom cijele godine, pa se zimnica sve češće pravi zbog određenog ukusa, želje da se iskoriste sezonske namirnice ili jednostavno iz ljubavi prema eksperimentisanju u kuhinji.

Zato se među receptima mogu pronaći voće sa začinima, slatko-ljute kombinacije, povrće sa egzotičnim dodacima, ali i džemovi od voća koje nije karakteristično za naše podneblje.

Tehnike pripreme ostaju tradicionalne, ali je izbor sastojaka danas mnogo širi. Dok će jedni i dalje smatrati da nema prave zime bez ajvara, kiselog kupusa i slatkog od šljiva, drugi će rado isprobati džem od kivija i banana ili neku drugu neobičnu kombinaciju, piše Kurir.