Najbolji izbor za pripremu pire krompira su brašnaste sorte krompira jer sadrže više skroba. Tokom kuvanja one omekšaju, lako se gnječe i daju onu željenu laganu, glatku i kremastu teksturu. Među najpoznatijim brašnastim sortama su Russet i King Edward, ali odličan rezultat daju i domaće brašnaste sorte krompira koje možete naći na svakoj pijaci ili u prodavnici.

S druge strane, voštane sorte krompira imaju manje skroba i čvršću strukturu. One su idealne za pripremu krompir salate ili za pečenje u komadima, dok u pireu često rezultiraju gustom i ljepljivom teksturom, pa ih za ovo jelo treba izbjegavati.

Pravilno kuvanje i trik za isparavanje vlage

Za savršeno skuvan krompir, preporučuje se da ga uvijek stavljate u hladnu, posoljenu vodu, a zatim postepeno zagrijavate do vrenja. Nakon što omekša, dobro ga ocijedite, a onda primijenite mali kuvarski trik: vratite ga u još uvijek topao lonac na minut do dva. Ovo će pomoći da ispari sav višak vlage, čime ćete dobiti bogatiji ukus i izbjeći vodenasti pire.

Redoslijed dodavanja sastojaka je presudan!

Kuvari savjetuju jedno zlatno pravilo – maslac uvijek umiješajte prije mlijeka ili pavlake. Tako se masnoća bolje povezuje sa skrobom u krompiru. Mlijeko ili pavlaku treba dodavati postepeno i oni moraju biti zagrijani. Ako sipate hladno mlijeko, ono može naglo da ohladi krompir i potpuno mu naruši teksturu.

Takođe, jedna od najčešćih grešaka je korišćenje električnog miksera. Intenzivno mućenje oslobađa previše skroba, zbog čega pire postaje gumast i ljepljiv. Najbolji rezultat se postiže ručnom gnječilicom ili presom za krompir, nakon čega se pire samo lagano promiješa varjačom.

Dodaci za vrhunski ukus

Klasični pire lako možete pretvoriti u specijalitet ako mu dodate sastojke koji će naglasiti njegov ukus, a pritom zadržati kremastu teksturu. Odličan izbor su:

  • Pečeni bijeli luk

  • Svježi vlašac ili sitno nasjeckani peršun

  • Prstohvat muškatnog oraščića

  • Narendani tvrdi sir, poput parmezana ili odležalog kravljeg sira

Uz pravi odabir sorte i primjenu ovih jednostavnih trikova, vaš pire krompir će svaki put biti lagan i prozračan, baš kao u najboljim restoranima!

(Žena)