Svježi ravioli najčešće se kuvaju od tri do pet minuta u ključaloj, blago posoljenoj vodi. Zamrznutim je obično potrebno pet do osam minuta, dok se sušeni kuvaju prema uputstvu na pakovanju, često znatno duže. Ipak, ove vremenske smjernice mogu da variraju u zavisnosti od debljine tijesta i vrste punjenja.

Tajna savršeno kuvanih raviola krije se u nekoliko jednostavnih pravila. Vodu prvo treba dovesti do ključanja, a zatim pažljivo ubaciti raviole. Kada voda ponovo počne da vri, smanjite temperaturu kako biste izbjegli prejako ključanje, koje može da ošteti tijesto i dovede do curenja punjenja.

Raviole povremeno nježno promiješajte kako se ne bi zalijepili za dno šerpe. Najbolje je da jedan izvadite i probate pred kraj kuvanja. Tijesto treba da bude mekano, ali da zadrži oblik, dok punjenje treba da bude dobro zagrijano.

Kada su gotovi, izvadite ih rešetkastom kašikom i odmah prebacite u pripremljeni sos. Ako pravite kremasti bijeli sos, sačuvajte nekoliko kašika vode u kojoj su se kuvali. Skrob iz vode može da pomogne da se sos bolje sjedini s tjesteninom i dobije svilenkastu teksturu.

Najvažnije je da se ne oslanjate isključivo na sat. Uputstvo na pakovanju i proba jednog raviola najbolji su način da postignete savršenu teksturu, bez raskuvanog tijesta i izgubljenog punjenja.

 

(Najžena)