Iako je baklava najpoznatija, Kadaif u Turskoj ima status prave kulinarske umjetnosti. Pravi se od tankih, svilenkastih sirovih rezanaca od tijesta koji se peku sa bogatim filom od oraha ili pistaća i maslaca, a zatim prelivaju mirisnim šerbetom sa limunom. Rezultat je savršen spoj hrskave površine i sočne, slatke unutrašnjosti.

Danas se sirovi rezanci za kadaif mogu lako kupiti u gotovo svim većim marketima i na pijacama, pa je priprema kod kuće brza i jednostavna!

Sastojci:

Za podlogu i fil:

  • 500 g sirovih rezanaca za kadaif

  • 200 g maslaca (otopljenog)

  • 250 g krupnije mljevenih ili sjeckanih oraha (po želji možete pomiješati sa sjeckanim pistaćima)

  • 1 kašičica cimetа (po želji)

Za šerbet (preliv):

  • 800 g šećera

  • 800 ml vode

  • 1 kesica vanilin šećera

  • Sok od polovine limuna + nekoliko kolutova limuna za dekoraciju

Priprema korak po korak:

1. Priprema šerbeta (prvi korak!)

U šerpu sipajte vodu, šećer, vanilin šećer i sok od limuna. Kada provri, smanjite vatru i ostavite da krčka oko 10 do 15 minuta dok se lagano ne zgusne. Šerbet sklonite sa šporeta i ostavite da se potpuno ohladi (pravilo za kadaif je: vruć kadaif – hladan šerbet!).

2. Priprema rezanaca i maslaca

Otopite maslac. Sirove rezance za kadaif pažljivo raširite i rastresite prstima u velikoj posudi kako se ne bi slijepili. Prelijte ih otopljenim maslacem i rukama ih lagano miješajte tako da svaki dio rezanaca bude dobro nauljen.

3. Slaganje u pleh

Podmažite dublji pleh ili đevrečnik sa malo maslaca.

  • Polovinu pripremljenih rezanaca rasporedite po dnu pleha i dlanovima ili dnom čaše dobro pritisnite kako biste dobili čvrstu i ravnomjernu podlogu.

  • Preko toga ravnomjerno pospite krupnije sjeckane orahe pomiješane sa cimetom.

  • Preko oraha rasporedite drugu polovinu rezanaca, pa ponovo sve dobro pritisnite dlanovima da se smjesa poveže.

4. Pečenje

Stavite u prethodno zagrijanu rernu na 180°C i pecite oko 30 do 35 minuta, odnosno dok kadaif ne dobije prelijepu, zlatno-rumenu boju i ne postane potpuno hrskav.

5. Prelivanje i hlađenje

Vruć kadaif izvađen direktno iz rerne odmah prelijte potpuno ohlađenim šerbetom, kutlaču po kutlaču. Na vrh poslažite kolutove limuna.

Ostavite kadaif na sobnoj temperaturi nekoliko sati da u potpunosti upije šerbet i omekša iznutra, a zadrži hrskavost na vrhu. Premažite po želji posutim pistaćima i poslužite uz šolju jače kafe.