Krompir se najprije kratko prokuha, a zatim ocijedi i dobro prosuši. Nakon toga vraća se u šerpu i protrese kako bi mu se rubovi namjerno hrapavo oblikovali. Upravo takva površina tokom pečenja postaje izrazito hrskava.

Griz daje dodatnu teksturu

Nakon što se krompir protrese, dodaje se griz koji se ravnomjerno rasporedi po komadima. On pomaže upijanju viška vlage i doprinosi stvaranju hrskave korice. Ipak, ne treba pretjerivati s količinom jer previše griza može učiniti krompir zrnastim ili uzrokovati da zagori.

Sastojci:

1,5 kilogram starog krompira

40 grama griza

4 kašike guščije masti ili biljnog ulja

 

3 grančice timijana

so

Priprema:

Rernu zagrijte na 220 stepeni, odnosno 200 stepeni ako koristite ventilatorsku rernu. Krompir ogulite, narežite na srednje velike komade i stavite u šerpu s hladnom posoljenom vodom. Kuhajte oko pet minuta, dok rubovi ne počnu omekšavati.

Dobro ga ocijedite i ostavite da se prosuši, a zatim vratite u šerpu i snažno protresite. Dodajte griz i ponovo protresite kako bi komadi bili lagano obloženi.

Veliki pleh stavite u zagrijanu rernu. Dodajte guščiju mast ili ulje i zagrijavajte još oko pet minuta. Pažljivo ubacite krompir, okrećite ga u masnoći i dodajte grančice timijana.

Pecite 45 do 55 minuta, uz povremeno okretanje, dok krompir ne dobije zlatnosmeđu boju i postane izrazito hrskav.

Najbolje ga je poslužiti odmah, dok je vruć, uz pečenje ili drugo glavno jelo.

Krompir se može pripremiti i unaprijed. U tom slučaju pecite ga oko 35 minuta, dok ne počne dobijati boju, a završno pečenje od oko 20 minuta obavite neposredno prije posluživanja.