„Huevos Rancheros“ (jaja na rančerski način) jedno je od najpoznatijih i najpopularnijih jela za doručak u Meksiku. Riječ je o bogatom, pikantnom i izuzetno hranljivom obroku koji se tradicionalno pripremao na seoskim imanjima kako bi radnicima pružio snagu za čitav dan.

Spoj toplih tortilja, aromatizovanog paradajz sosa, sočnog graha i jaja na oko pravi je praznik za sva čula, a priprema traje svega petnaestak minuta.

Sastojci (za 2 osobe):

  • 4 kukuruzne ili pšenične tortilje (manje dimenzije)

  • 4 svježa jaja

  • 1 konzervi crvenog ili crnog graha (ispranog i oceđenog)

  • 1 manji glavica crvenog luka (sitno isjeckana)

  • 2 čena bijelog luka (protisnuta)

  • 1 konzervi sjeckanog paradajza (pelata) ili 2 zrela svježa paradajza

  • 1 ljuta papričica / jalapeno (po želji i ukusu)

  • 1 kašičica mljevenog kima

  • 1/2 kašičice dimljene slatke paprike

  • Malo svježeg korijandera ili peršuna

  • Sto grama svježeg sira ili fete

  • 1 avokado (isječen na kriške)

  • Maslinovo ili suncokretovo ulje, so i biber

Priprema krok po korak:

1. Priprema pikantnog sosa (Ranchero sos)

U dubljem tiganju zagrijte kašiku ulja, pa dodajte sitno sjeckani crveni luk i ljutu papričicu. Dinstajte nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodajte protisnuti bijeli luk, kim i dimljenu papriku, pa kratko propržite dok se ne oslobode arome (oko 30 sekundi). Dodajte sjeckani paradajz, posolite, pobiberite i ostavite da krčka na srednjoj vatri oko 8 do 10 minuta, dok se sos fino ne zgusne.

2. Priprema graha

U manjem tiganju zagrijte ocijeđeni grah sa malo vode ili paradajz sosa, malo soli i kima. Po želji ga možete lagano izgnječiti viljuškom kako biste dobili teksturu guste paštete.

3. Zagrijavanje tortilja

U suvome tiganju kratko zagrijte svaku tortilju (po 20–30 sekundi sa svake strane) dok ne postane savitljiva i blago rumena, pa ih složite na tanjire za posluživanje.

4. Prženje jaja

U tiganju zagrijte malo ulja i ispržite jaja na oko, tako da žumance ostane sočno i tečno.

Slaganje i serviranje:

  1. Na svaki tanjir položite po dvije tople tortilje.

  2. Preko tortilja ravnomjerno rasporedite topli grah.

  3. Na grah pažljivo stavite pržena jaja na oko.

  4. Sve obilno prelijte pripremljenim toplim Ranchero sosom od paradajza.

  5. Na kraju jelo pospite izmrvljenim sirom, svježim sjeckanim korijanderom ili peršunom i poslužite uz kriške svježeg avokada.

Prijatno!