Sve što vam treba već imate u kuhinji, a rezultat je toliko dobar da ćete ovaj recept spremati bukvalno svakog dana. Glavna greška koju svi pravimo jeste uvjerenje da povrće mora da pliva u masnoći da bi dobilo finu, rumenu koricu. Tikvice su same po sebi pune vode i ponašaju se kao sunđer koji upija svaku kap iz tiganja. Kada ih stavite na ulje, one se zapravo kuvaju u sopstvenom soku i toj masnoći, gubeći svu prhkost. Zato zaboravite na flašu ulja i duboke tiganje – vrijeme je za preokret.

Sve što vam treba za ovaj recept jesu tikvice, so i jedan običan tabak papira za pečenje. Isijecite tikvice na kolutove ili režnjeve debljine tačno 5 milimetara jer je to idealna mjera da ostanu sočne, a da se brzo ispeku. Prvo isijecite kolutove i obavezno ih posolite u cijediljki. Ostavite ih tačno 10 minuta da puste sav višak vode, a zatim ih dobro potapšite papirnim ubrusom dok ne budu potpuno suve na dodir. Na dno suvog teflonskog tiganja stavite krug isječen od papira za pečenje i poređajte kolutove direktno na papir, bez ijedne kapi ulja. Pecite ih na jačoj vatri 3 minuta sa jedne i 3 minuta sa druge strane dok ne dobiju one prepoznatljive, zlatne šare.

Sada slijedi onaj ključni, insajderski momenat koji od običnog povrća pravi vrhunski specijalitet i daje mu savršenu kafansku aromu bez masnoće. Čim skinete tikvice sa vatre, dok su još vrele, prebacite ih u dublju posudu. Uzmite bijeli luk u prahu i bogato ih pospite, a zatim dodajte samo nekoliko kapi balzamiko sirćeta. Toplota pečenih tikvica će u sekundi aktivirati aromu bijelog luka, dok će sirće dati onu prepoznatljivu, osvježavajuću notu zbog koje nećete moći da prestanete da jedete. Ovaj jednostavan kulinarski trik stvara privid da jedete bogato začinjeno, prženo jelo, a zapravo unosite čisto zdravlje, piše Krstarica.