Ipak, iako ih mnogi prave godinama, rezultat nije uvijek isti: nekada budu meke, tanke i prozračne, a nekada žilave, gumaste i neprijatno elastične. U čemu je problem?

Poslastičarka sa 30 godina iskustva upozorava na ključne detalje u pripremi koji prave veliku razliku. Mnogi su ubijeđeni da tijesto mora da bude potpuno glatko i bez ijedne grudvice, pa ga minutima mute električnim mikserom. To je velika greška! Pšenično brašno sadrži proteine koji u dodiru s tečnošću i tokom miješanja formiraju glutensku mrežu. Gluten daje tijestu elastičnost i strukturu, što je poželjno za hljeb, ali ne i za meke palačinke.

Ako se smjesa predugo i preintenzivno miješa, glutenska mreža se previše razvija, pa palačinke postaju žilave i manje nježne. Zato sastojke mutite žicom samo dok se ne sjedine, a sitne grudvice slobodno ostavite – tokom odmaranja tijesta brašno će upiti tečnost, pa će se one lakše razbiti. Ako koristite mikser, mutite sasvim kratko.

Tijesto mora da „odspava“

Da li ste primijetili da iskusni kuvari ne peku palačinke odmah nakon mućenja tijesta? Razlog je jednostavan: kada tijesto odstoji 20 do 30 minuta, brašno postepeno upija tečnost, pa smjesa postaje ujednačenija i finija. Ako se tokom odmaranja previše zgusne, prije pečenja dodajte malo mlijeka ili vode i kratko promiješajte.

Pazite na temperaturu tiganja

Čak ni savršeno pripremljeno tijesto ne daje dobar rezultat ako tiganj nije pravilno zagrijan:

Nedovoljno zagrijan tiganj: Palačinke se peku predugo, gube vlagu i postaju suve.

Previsoka temperatura: Površina prebrzo porumeni i može da zagori prije nego što se palačinka ravnomjerno ispeče.

Koristite dobro zagrijan tiganj i pecite palačinke na umjerenoj do srednje jakoj vatri, koja omogućava brzo i ravnomjerno pečenje. Tiganj blago podmažite prije prve palačinke, a kasnije dodajte masnoću samo po potrebi.

Pregusto tijesto otežava pečenje

Za tanke palačinke važna je i gustina smjese. Ako je pregusta, teže se razliva po tiganju, pa palačinke ispadaju deblje i duže se peku. Smjesa treba da bude dovoljno tečna da se naginjanjem tiganja brzo rasporedi u tanak sloj. Ako primijetite da se teško razliva, postepeno dodajte malo mlijeka ili vode.

Trik da palačinke ostanu meke i poslije pečenja

Razočaranje nastaje i kada se gotove palačinke stvrdnu na tanjiru. Ako ih ostavite nepokrivene, ivice će se brzo osušiti.

Slažite palačinke jednu na drugu čim ih ispečete i pokrijte ih tanjirom ili poklopcem kako bi zadržale vlagu i ostale meke i savitljive. Takođe, pazite da ih ne pečete predugo – tankim palačinkama dovoljno je kratko pečenje sa svake strane.

Ne mijenjajte recept, promijenite tehniku!

Ako vam palačinke ne ispadaju uvijek savršeno, ne morate odmah da isprobavate nove recepte, dodajete mineralnu vodu ili više jaja, niti da mijenjate vrstu brašna. Za početak promijenite tehniku: kratko promiješajte smjesu, ostavite je da odmori 20–30 minuta, prilagodite gustinu i pecite palačinke na dobro zagrijanom tiganju, na umjerenoj vatri. Ove male promjene mogu da naprave veliku razliku!

(Žena)