Ovo jelo je savršen izbor za svečani nedjeljni ručak ili kada želite da unesete dašak Pariza u svoju kuhinju!

Sastojci:

  • 1,5 kg piletine (bataci, karabataci i prsa, isječeni na komade)

  • 150 g dimljene slanine (isječene na kockice/trake)

  • 250 g šampinjona (manjih, ostavljenih u komadu ili presječenih na pola)

  • 10-12 glavica arpadžik luka (mali crni luk, očišćen)

  • 2-3 čena bijelog luka (sitno sjeckana)

  • 750 ml kvalitetnog suvog crvenog vina (po mogućnosti Burgundac ili Pinot Noir)

  • 500 ml pileće supe (bujona)

  • 2 kašike paradajz sos/koncentrata

  • 2 kašike putera

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 2 kašike brašna

  • Začini: 2 lista lovora, nekoliko grančica svježe majčine dušice (timijana), so i svježe mljeveni crni biber

  • Svježi peršun za dekoraciju

Priprema:

  1. Priprema mesa i slanine: Komade piletine dobro posušite papirnim ubrusom, posolite i pobiberite. U velikoj, dubokoj šerpi (najbolje u livenom pekaču/tuču) zagrijte kašiku maslinovog ulja i propržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite slaninu šupljikavom kašikom i ostavite sa strane.

  2. Rumenjenje piletine: Na masnoći od slanine pržite komade piletine u serijama (da ne pretrpate šerpu) po 4–5 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu koricu. Izvadite piletinu na tanjir.

  3. Povrće i aromatični dodaci: U istu šerpu dodajte arpadžik luk i šampinjone. Pržite ih oko 5–7 minuta dok lagano ne porumene, pa ih izvadite na tanjir sa piletinom. Zatim u šerpu dodajte sitno sjeckani bijeli luk i kratko ga propržite (oko 30 sekundi).

  4. Pravljenje sosa: Dodajte 2 kašike brašna u šerpu i miješajte jedan minut. Sipajte crveno vino i pileću supu, konstantno miješajući varjačom i stružući ukusne zapečene dijelove sa dna šerpe. Umješajte paradajz koncentrat, lovorov list i majčinu dušicu.

  5. Lagano krčkanje: Vratite piletinu i slaninu u šerpu sa sosom. Pustite da proključa, smanjite temperaturu na najnižu, poklopite i ostavite da se lagano krčka oko 45 do 60 minuta (dok piletina ne postane potpuno mekana).

  6. Završni dodir: Oko 15 minuta prije kraja kuvanja, u šerpu dodajte ranije proprženi arpadžik luk i šampinjone. Na samom kraju umješajte 2 kašike hladnog putera kako bi sos dobio prepoznatljivu svilenkastu teksturu i sjaj. Probajte sos i po potrebi dodajte još soli ili bibera.

Kako poslužiti?

  • Servirajte toplo u dubokim tanjirima, obilno preliveno gustim sosom i posuto svježim sjeckanim peršunom.

  • Kao prilog tradicionalno se poslužuje kremasti pire krompir, kuvani mladi krompirići sa puterom ili široki rezanci.

  • Ne zaboravite hrskavi francuski baget kojim ćete pokupiti preukusni sos od vina, kao i čašu istog crvenog vina koje ste koristili u kuvanju!