Sastojci

Za dolme:

  • 1 kg većih glavica crvenog luka (cca 8–10 komada)

  • 150 g riže 

  • 2 veće mrkve (rendane)

  • 1 manji struk praziluka (sitno sjeckan)

  • 100 g sitno sjeckanih oraha ili mljevenih oraha (po želji, daju bogatu teksturu)

  • 2 kašike ulja (za prženje fila)

  • 1 kašičica mljevene slatke crvene paprike

  • So, crni biber, suvi biljni začin (po ukusu)

  • Sveži peršun (sitno sjeckan)

Za preliv/sos:

  • 300 ml tople vode

  • 100 ml sok od paradajza (ili 1 kašika koncentrata paradajza)

  • 2-3 kašike maslinovog ili suncokretovog ulja

  • 1 kašika sok od limuna (ili malo sirćeta)

  • 1 kašičica mljevene crvene paprike

Priprema

  1. Priprema luka: Glavice luka očistite od spoljne ljuske, ali pazite da im ne odsječete previše korijena kako se slojevi ne bi sami raspali. Na svakoj glavici napravite jedan uzdužni rez sa strane – od vrha do dna, dopirući do sredine glavice.

  2. Kuhanje i odvajanje slojeva (glavica): Spustite glavice u šerpu sa ključalom, blago posoljenom vodom i kuhajte oko 5 do 7 minuta (tek toliko da luk omekša, ali da se ne raspadne). Izvadite luk i potopite ga u hladnu vodu. Kada se prohladi, pažljivo prstima odvajajte slojeve luka (košuljice). Unutrašnje, najmanje dijelove luka koji nisu za punjenje sitno isjeckajte i sačuvajte za fil.

  3. Priprema posnog fila: Na 2 kašike ulja propržite sitno sjeckani praziluk, ostatak unutrašnjeg luka i rendanu mrkvu dok ne omekšaju. Dodajte opranu rižu i pržite još 2-3 minuta. Sklonite sa vatre, pa umiješajte sitno sjeckane orahe, mljevenu papriku, peršun, so, biber i suvi začin.

  4. Punjenje: Svaki sloj (glavicu) luka punite pripremljenim filom od riže i povrća. Nemojte prepunjavati jer će riža tokom kuhanja još nabubriti.

  5. Slaganje i prelivanje: U dublju posudu ili vatrostalnu tepsiju podmazanu sa malo ulja gusto slažite punjeni luk (otvorom okrenutim nagore ili u stranu). U posebnoj posudi pomiješajte toplu vodu, sok od paradajza, limunov sok, ulje i mljevenu papriku, pa time prelijte poslagane dolme. Tečnost treba da dođe do 3/4 visine luka.

  6. Kuhanje / Pečenje:

    • Na šporetu: Poklopite posudu i kuhajte na laganoj vatri oko 35–45 minuta.

    • U rerni: Pokrijte alu-folijom i pecite u zagrijanoj rerni na 190°C oko 40 minuta. Pred kraj skinite foliju na 10 minuta da luk dobije finu, blago zapečenu koricu.

Savjet plus

Sogan-dolma je najukusnija kada se posluži topla uz malo svježeg limunovog soka preko i uz parče domaćeg posnog hljeba.