Svaka vekna teži kilogram i po, a hljeb se peče u peći teškoj dvije tone, uvezenoj iz Njemačke.

„Hljeb je odlično prihvaćen“, rekao je Tim Auer, sin Martina Auera, osnivača pekare Raj.

Porodica iz Graca vodi porodični posao koji obuhvata čak tri generacije. U Austriji imaju 45 prodavnica.

„Pomislili smo – u Njujork ćemo donijeti ono u čemu smo zaista izuzetno dobri“, rekao je Auer.

Krišku njihovog raženog hljeba moguće je kupiti sa različitim namazima i dodacima, poput maslaca i vlašca, lososove ikre ili marmelade od kajsija.

Prodavnica je pažnju javnosti privukla najprije zbog cijene, a njeno otvaranje u septembru izazvalo je vrlo negativne reakcije na Instagramu. Auer je rekao da razumije „ogorčenost“ zbog cijene.

Starter kultura stara 57 godina

Ipak, Auer je pojasnio da se hljeb pravi korišćenjem starter kulture stare čak 57 godina. Brašno se doprema iz Austrije, a Auer posebnu pažnju posvećuje procesu koji se u njegovoj porodici razvija generacijama.

Raž je pritom zahtjevnija za obradu od pšenice i traži drugačiji pristup kako bi se dobili željena tekstura i ukus, prenosi Hina.

Većina onih koji su ostavljali komentare nije nikada bila u Njujorku, kazao je Auer, dodavši da u samom Njujorku nije bilo negativnih reakcija.

„Ovo je jedan od najskupljih gradova na svijetu, jedna od najskupljih ulica u tom najskupljem gradu. Svi bi oni trebalo najprije da pogledaju koliko ovdje košta stan. Cijena je dio cijelog koncepta luksuznog gastronomskog iskustva“, rekao je Auer.

Auer je dodao i da se svi sastojci za hljeb uvoze, a čak je i prodajni pult izrađen od drveta iz austrijske pokrajine Štajerske.

Ipak, treba priznati da ovaj hljeb nije jeftin ni prema njujorškim mjerilima.

Obična vekna u ovom milionskom gradu u prosjeku košta tek nekoliko dolara, dok je zanatski hljeb sa prirodnim kvascem dostupan u brojnim pekarama i za manje od 20 dolara.

Izdašan raženi hljeb svakodnevna je namirnica u Austriji i Njemačkoj, ali se u Sjedinjenim Američkim Državama znatno rjeđe konzumira. Istovremeno, Njujork već godinama bilježi procvat zanatskih pekara i hljeba sa prirodnim kvascem, piše Nportal.