Fermentisana hrana posljednjih godina privlači sve veću pažnju zbog mogućeg uticaja na crijevnu mikrobiotu, odnosno zajednicu mikroorganizama koji žive u našem probavnom sistemu.

Međutim, nije svaka fermentisana namirnica automatski i probiotik, niti svi proizvodi sadrže iste vrste korisnih mikroorganizama.

Kefir – raznovrsne kulture bakterija i kvasaca

Kefir je fermentisani mliječni napitak koji može sadržati različite vrste bakterija i kvasaca.

Njegov sastav zavisi od načina proizvodnje i kultura korišćenih tokom fermentacije.

Zbog raznovrsnosti mikroorganizama, kefir može biti koristan dodatak uravnoteženoj ishrani, ali to ne znači da je kod svih ljudi djelotvorniji od jogurta.

Fermentisani mliječni proizvodi nekim osobama koje teže vare laktozu mogu biti lakši za podnošenje od običnog mlijeka, mada to zavisi od proizvoda i individualne tolerancije.

Jogurt – izvor proteina i kalcijuma

Jogurt je jedna od najčešće konzumiranih fermentisanih namirnica, a njegova prednost je i to što predstavlja izvor proteina i kalcijuma.

Ove hranljive materije važne su za održavanje mišića i zdravlja kostiju.

Jogurt sa živim kulturama može biti dobar izbor za svakodnevni doručak ili užinu.

Prilikom kupovine preporučuje se provjera deklaracije, naročito ako je cilj unos živih bakterijskih kultura.

Takođe, obični jogurt bez dodatog šećera često je praktičniji izbor od zaslađenih varijanti.

Kiseli kupus – vlakna i vitamin C

Kiseli kupus, tradicionalna namirnica koja je posebno popularna tokom zimskih mjeseci, sadrži vlakna i vitamin C.

Vlakna doprinose normalnom radu probavnog sistema, dok je vitamin C važan za normalno funkcionisanje imunskog sistema.

Ako nije pasterizovan ili naknadno kuvan, kiseli kupus može sadržati i žive mikroorganizme nastale tokom fermentacije.

Međutim, termičkom obradom većina tih mikroorganizama se uništava.

To ne znači da kuvani ili pasterizovani kupus nema hranljivu vrijednost, jer i dalje sadrži određene korisne sastojke.

Ipak, kiseli kupus često ima visok sadržaj soli, pa osobe kojima je preporučeno ograničavanje unosa natrijuma treba da obrate pažnju na količinu koju jedu.

Nije svaka fermentisana hrana probiotik

Važno je razlikovati fermentisanu hranu od probiotičkih proizvoda.

Probiotici su živi mikroorganizmi koji, kada se unose u odgovarajućoj količini, pružaju dokazanu zdravstvenu korist.

Sama činjenica da namirnica sadrži žive bakterije nije dovoljna da bi se mogla smatrati dokazano probiotičkom.

Zdravstveni efekti zavise od konkretnih mikroorganizama, njihove količine i naučnih dokaza o njihovom djelovanju.

Za zdrava crijeva najvažnija je raznovrsna ishrana

Iako kefir, jogurt i kiseli kupus mogu biti korisni dijelovi jelovnika, stručnjaci naglašavaju da zdravlje crijeva ne zavisi od jedne namirnice.

Posebno je važan dovoljan unos prehrambenih vlakana, koja se nalaze u voću, povrću, mahunarkama i integralnim žitaricama.

Dobri izvori vlakana su zob, pasulj, sočivo, banane, luk i različite vrste povrća.

Pored pravilne ishrane, za normalno funkcionisanje probavnog sistema značajni su i redovna fizička aktivnost, kvalitetan san i upravljanje stresom.

Šta je onda najbolji izbor?

Kefir može biti zanimljiv izbor zbog raznovrsnosti fermentacijskih kultura, jogurt zbog proteina i kalcijuma, a kiseli kupus zbog vlakana i vitamina C.

Umjesto traženja jedne namirnice koja je najbolja za crijeva, korisnije je uključivati različite fermentisane proizvode u raznovrsnu i uravnoteženu ishranu.

Nijedna od ovih namirnica nije lijek za probavne tegobe, a osobe koje imaju dugotrajne ili izražene probleme sa varenjem trebalo bi da potraže savjet zdravstvenog radnika.

(Izvor: Srpskainfo / Krstarica)