Miris svježih, toplih uštipaka mnoge vraća u djetinjstvo i kuhinje naših baka. Iako se čine jednostavnim za pripremu, postoji nekoliko trikova koji odlučuju hoće li biti mekani i vazdušasti ili tvrdi i masni.

Za uštipke tijesto se zakuhava tako što se u posudi pomiješaju brašno, kvasac (ili prašak za pecivo), malo soli, jaje i jogurt ili mlijeko, a zatim se postepeno dodaje tečnost dok se ne dobije mekano, blago ljepljivo tijesto.

Iskusne domaćice znaju da je najvažniji detalj u pripremi tijesta - vrijeme odmaranja. Nakon što se sastojci sjedine, tijestu treba dati dovoljno vremena da "odmori", kako bi kvasac ili prašak za pecivo odradili svoj posao i omogućili da uštipci tokom prženja narastu.

Još jedan važan trik je da se ne pretjera s brašnom. Tijesto za dobre uštipke treba biti mekano i blago ljepljivo, jer upravo takva smjesa daje laganu i prozračnu unutrašnjost.

 
 

Prilikom prženja ulje mora biti dovoljno zagrijano, ali ne prevruće. Ako je temperatura preniska, uštipci će upiti previše masnoće, a ako je previsoka, izvana će brzo potamniti dok unutrašnjost može ostati nedovoljno pečena.

Mnoge domaćice u tijesto dodaju kašiku jogurta ili kiselog mlijeka, što uštipcima daje posebnu mekoću i nježnu teksturu. Nakon prženja najbolje ih je staviti na papirni ubrus kako bi se uklonio višak ulja.