Kiseli kupus jedno je od omiljenih jela na našim trpezama — pripremaju se sarme, podvarak, salate i mnoga druga tradicionalna jela.

Ipak, ponekad se dogodi da kupus ne uspije, a razlog može biti jednostavan – sorta kupusa.

Kuvari preporučuju da se koriste glavice jesenje žetve, jer su one najpogodnije za kvašenje i imaju idealnu količinu prirodnog šećera i vlage.

Najčešće greške pri kiseljenju kupusa

Dok većina domaćica sama kiseli kupus, neki ga radije kupuju jer nemaju vremena ili iskustva. Ali ako želite svoj domaći kupus, važno je da znate najčešće greške:

Previše kisela sorta kupusa – nekad je problem u samoj vrsti.

Nedovoljno pretakanje – kupus treba redovno pretakati tokom fermentacije.

Pogrešan odnos soli – koristite između 50 i 65 grama soli po kilogramu kupusa, ne više.

Kako neutralisati kiselinu u kupusu

Ako kupus postane previše kiseo, postoji prirodan način da se ukus ublaži.

 



Dodajte alkalne namirnice koje uravnotežuju ukus:

šargarepu

celer

paradajz

krastavce

cveklu

jabuke

Ovo povrće prirodno smanjuje kiselost i pomaže da kupus duže ostane ukusan i zdrav.

Savjet kuvara: šećer kao tajni sastojak

Da se kupus ne bi prekomjerno ukiselio, tokom pripreme možete dodati dvije kašike šećera po litru vode.
Šećer pomaže da se proces fermentacije stabilizuje i poboljša aroma, a da kupus ostane čvrst i ukusan.

Ako želite savršeno kiseli kupus, izaberite jesenju sortu, koristite umjerenu količinu soli i ne zaboravite na redovno pretakanje.

Uz malo pažnje i nekoliko prirodnih dodataka, vaš kupus će zadržati idealan ukus tokom cijele zime, prenosi Naj Žena.