Krvavice su nezaobilazan specijalitet domaće kuhinje i tradicije. Kombinacija svježeg mesa, masnoće, začina i obarenih žitarica ili hljeba daje im karakterističan i bogat ukus.

Sastojci:

  • Osnovne sirovine:

    • 1 l svježe svinjske krvi (procijeđene i posoljene odmah nakon klanja kako se ne bi zgrušala)

    • 1,5 kg svinjske glave, kožica i obrezaka meso-masnog tkiva

    • 500 g svinjske džigerice (crne džigerice)

    • 1 kg heljdine ili ječmene kaše (može i riža ili stari hljeb natopljen u bujonu)

    • Svinjska debela crijeva (dobro očišćena i oprana u vodi s lukom i sirćetom)

  • Začini (na ukupnu masu):

    • Mjevena crvena paprika (slatka i ljuta po ukusu)

    • Mjeveni crni biber

    • Bijeli luk (sitno potisnut ili protisnut kroz gazu kao sok)

    • So (po ukusu, obratiti pažnju ako je krv već posoljena)

    • Mjeveni piment ili majčina dušica (po želji, za karakterističnu aromu)

Priprema:

  1. Priprema mesa i kaše:

    • U velikom loncu obarite svinjsku glavu, kožice i obreske u blago posoljenoj vodi. Kada je meso kuvano i odvaja se od kostiju, izvadite ga i ostavite da se prohladi (bujon sačuvajte).

    • Posebno skuvajte heljdinu/ječmenu kašu u bujonu od kuvanja mesa tako da omekša, ali da se ne prekuva.

  2. Mljevenje i miješanje:

    • Kuvano meso, kožice i sirovu džigericu sameljite na krupniju rešetku mašine za meso.

    • U velikoj posudi pomiješajte mljeveno meso, kuvanu kašu i pripremljenu krv.

    • Dodajte sitno potisnuti bijeli luk, crvenu papriku, biber, so i ostale začine. Sve dobro izmiješajte rukama uz dodavanje malo toplog bujona kako bi smjesa bila sočna i lako se punila.

  3. Punjenje crijeva:

    • Pripremljena i dobro očišćena crijeva punite smjesom pomoću topa za kobasice. Crijeva nemojte puniti previše čvrsto kako ne bi pukla tokom kuvanja.

    • Vežite krajeve kanapom na željenu dužinu (obično 15–20 cm).

  4. Kuvanje (barenje):

    • U velikom loncu zagrijte vodu na temperaturu od oko 80–85 °C (voda ne smije da vri).

    • Spustite krvavice i barette ih oko 20 do 30 minuta (zavisno od debljine).

    • Krvavice su kuvane kada ih bocnete čačkalicom i iz njih izlazi bistar, a ne krvav sok.

  5. Hlađenje i posluživanje:

    • Pažljivo izvadite krvavice i potopite ih nakratko u hladnu vodu, a zatim ih raširite na drvenu podlogu da se potpuno ohlade.

    • Prije posluživanja, krvavice se obično zapeku u rerni ili na tavi dok kožica ne postane hrskava, a služe se uz dinstani kiseli kupus (kaut) i pečeni krompir.