Recept je dovoljan za četiri porcije, a odreske poslužite odmah nakon pripreme, dok je korica još hrskava.

Sastojci:

Za piletinu:

4 tanka pileća odreska od bijelog mesa

1/2 kašičice soli

1/4 kašičice svježe mljevenog bibera

 

60 g glatkog brašna

60 ml mlijeka

2 veća jajeta

oko 75 g panko prezli

3 kašike mješavine crnog i bijelog susama, maka, sušenog bijelog i crnog luka i morske soli

45 g slanog maslaca

3 kašike maslinovog ulja

Za preliv od limuna:

120 ml maslinovog ulja

1 kašika dižon senfa

2 kašičice meda

oko 60 ml svježe cijeđenog limunovog soka

so i svježe mljeveni biber po ukusu

Za salatu i serviranje:

oko 120 g miješane zelene salate

oko 150 g čeri paradajza, prepolovljenog

2 limuna, isječena na kriške ili polovine

Priprema:

1. Pripremite sastojke za pohovanje

Pileće odreske posolite i pobiberite. Ako su deblji, prethodno ih blago istanjite kuhinjskim čekićem kako bi se ravnomjerno ispržili.

U jednu plitku posudu stavite brašno. U drugoj umutite jaja sa mlijekom, a u trećoj pomiješajte panko prezle i mješavinu začina.

2. Pohujte odreske

Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno i otresite višak. Zatim ga umočite u jaja sa mlijekom, pa obložite začinjenim prezlama. Prezle lagano pritisnite rukom kako bi bolje prionule uz meso.

3. Ispržite piletinu

U većoj tavi, na srednjoj temperaturi, zagrijte maslac i maslinovo ulje. Kada se maslac otopi, dodajte odreske i pržite ih približno četiri do pet minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu, hrskavu koricu i budu potpuno pečeni. Unutrašnja temperatura mesa treba da dostigne 74 stepena.

Pržite u više tura ako je potrebno, kako tava ne bi bila pretrpana. Gotove odreske stavite na rešetku da kratko odmore.

4. Napravite preliv

Dok se piletina prži, u manju teglu sipajte maslinovo ulje, senf, med i limunov sok. Dodajte so i biber, zatvorite teglu i dobro protresite dok se sastojci ne sjedine.

5. Poslužite uz svježu salatu

Zelenu salatu pomiješajte sa dijelom preliva i rasporedite na tanjir za serviranje. Preko nje stavite pileće odreske, dodajte čeri paradajz i ukrasite limunom. Preostali preliv poslužite sa strane.

Savjet: Mješavina začina i slani maslac već sadrže so, pa količinu kojom začinjavate meso prilagodite svom ukusu. Salatu prelijte neposredno prije posluživanja kako bi ostala svježa.