Sporo zapečen u rerni, kiseli kupus prožet aromom suvog mesa i slanine pruža bogat i pun ukus.

Sastojci

  • Kiseli kupus: 1,5 kg (ribani ili iseckane glavice)

  • Suva svinjska rebra ili kolenica: 800 g – 1 kg

  • Dimljena slanina: 150 g (iseckana na kockice)

  • Crni luk: 2 glavice (sitno iseckane)

  • Beli luk: 3-4 čena (sitno iseckana)

  • Svinjska mast: 3-4 pune kašike

  • Začini:

    • 1 kašika slatke aleve paprike

    • 1/2 kašičice ljute aleve paprike (po želji)

    • 3-4 lista lovora

    • Biber u zrnu i mleveni biber (po ukusu)

    • Napomena: So obično nije potrebna jer su kupus i suvo meso već dovoljno slani.

Priprema

  1. Priprema mesa i kupusa:

    • Suva rebra prokuvajte u vodi oko 15–20 minuta kako bi se uklonio višak soli i dima, pa ih procedite (tečnost sačuvajte za podlivanje).

    • Ako je kiseli kupus previše slan ili kseo, isperite ga jednom u hladnoj vodi i dobro ocedite.

  2. Dinstanje:

    • U većoj šerpi ili dubokoj tavi rastopite svinjsku mast, dodajte iseckanu slaninu i pržite par minuta dok ne pusti masnoću.

    • Dodajte crni luk i dinstajte dok ne omekša i postane staklast.

    • Ubacite beli luk i alevu papriku, kratko promešajte (nekoliko sekundi da paprika ne izgori), pa odmah dodajte pripremljeni kiseli kupus.

    • Dinstajte kupus na srednjoj temperaturi oko 20–30 minuta uz povremeno mešanje, dok malo ne omekša i ne promeša se sa masnoćom i začinima. Dodajte lovorov list i biber.

  3. Slaganje i pečenje:

    • Zagrejte rernu na 180°C–200°C.

    • Prebacite izdinstani kupus u dublju tepsiju, pekač ili glinenu posudu.

    • U kupus utisnite prokuvana suva rebra.

    • Podlijte sa 1-2 kutlače toplog bujona (vode u kojoj se kuvalo meso) tako da kupus bude sočan, ali ne i previše pliva u tečnosti.

  4. Zapecanje:

    • Ubacite u rernu i pecite oko 1,5 do 2 sata.

    • Podvarak je gotov kada kupus poprimi lepu rumenu, tamnozlatnu boju, a meso postane toliko mekano da se odvaja od kosti.

    • Ako kupus po vrhu počne brzo da tamni, pokrijte posudu aluminijumskom folijom i skinite je poslednjih 15 minuta pečenja.

Savet za posluživanje

Podvarak poslužite topao uz domaću vruću proju ili kukuruzni hleb. Sutradan je, kada se ukusi dodatno povežu, još ukusniji.