Kako se približava vrijeme svinjokolja, mnoge uhvati nostalgija za starim, seoskim običajima i mirisima iz djetinjstva. Jedan od najljepših dijelova tog perioda svakako je — pravljenje čvaraka. Nekada su bili sirotinjska hrana, a danas prava luksuzna poslastica, čija cijena iz godine u godinu raste. Ako želite da ih sami pripremite kod kuće, donosimo vam detaljno uputstvo i nekoliko korisnih savjeta.

Biće vam potrebno:

5 kilograma svinjskog sala (najbolje od leđa, poznato kao špek)
100 ml mlijeka
100 ml vode
so i začini po želji

Prvo isjecite svinjsko salo na kockice veličine oko 2–3 centimetra. Važno je da svi komadi budu približno iste veličine, kako bi se ravnomjerno topili i da ne bi došlo do zagorijevanja manjih dijelova dok veći ostanu sirovi.

Salo stavite u veliku, dublju posudu i dodajte oko 100 ml vode (na 5 kg sala). Voda pomaže da se masnoća ne zalijepi i ne zagori na početku topljenja. Kuvajte na laganoj vatri uz stalno miješanje.

Kada se mast počne odvajati od sala, dodajte mlijeko (oko 100 ml na 5 kg sala). Upravo ono daje čvarcima lijepu zlatno-žutu boju i dodatnu hrskavost.

Čvarci se kuvaju otprilike sat do sat i po, u zavisnosti od količine sala i jačine vatre. Kada dobiju zlatnu boju, kuvajte još 20 do 40 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne postanu hrskavi i tamniji.

Gotove čvarke pažljivo izvadite iz masti i stavite ih na papirne ubruse ili krpu da upiju višak masnoće. Ako želite da budu još hrskaviji, možete ih nakratko ubaciti u rernu zagrijanu na 180°C — svega nekoliko minuta biće dovoljno.

Čvarci se najbolje čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, na hladnom i suvom mjestu.

Priprema čvaraka kod kuće zahtijeva malo strpljenja, ali miris, ukus i zlatno-hrskava tekstura koju dobijete na kraju — vrijedni su svakog minuta.