Iako ne zahtijeva skupe sastojke ni komplikovanu pripremu, potrebno je malo strpljenja kako bi se ukusi sjedinili, a na površini stvorila zlatna, blago hrskava korica.

Tajna dobrog prebranca krije se u luku koji se dugo dinsta na tihoj vatri, dok potpuno ne omekša i postane blago sladak. Upravo on daje jelu karakterističan, bogat ukus zbog kojeg se prebranac rado priprema tokom posta, ali i kao prilog uz druga tradicionalna jela.

Osnovne informacije

  • Kuhinja: Domaća

  • Kategorija: Glavno jelo

  • Broj porcija: 4

  • Vrijeme pripreme: 20 minuta

  • Vrijeme termičke obrade: 120 minuta

  • Ukupno vrijeme: 140 minuta

Sastojci

  • 500 g krupnog bijelog pasulja (tetovac)

  • 700 g do 1 kg crnog luka

  • 2–4 čena bijelog luka

  • 1–2 kašike mljevene crvene paprike

  • 2–3 lista lovora

  • 100–150 ml ulja

  • So i mljeveni biber po ukusu

  • Voda ili povrtni bujon po potrebi

Priprema

1. Potopite i skuvajte pasulj

Pasulj operite i potopite u hladnu vodu, najbolje veče prije pripreme. Sutradan ga procijedite, prebacite u šerpu i nalijte svježom vodom. Kada provri, kuvajte nekoliko minuta, a zatim prospite prvu vodu.

Ponovo nalijte pasulj svježom vodom, dodajte jedan list lovora i kuvajte na umjerenoj vatri dok zrna ne omekšaju. Vodite računa da se ne raskuvaju i ne raspadnu. Sačuvajte dio tečnosti u kojoj se pasulj kuvao.

2. Dinstajte luk dok potpuno ne omekša

Crni luk očistite i isijecite na tanke kriške. U većoj šerpi ili dubokom tiganju zagrijte ulje, dodajte luk i dinstajte ga na tihoj vatri uz povremeno miješanje.

Ovaj korak je posebno važan: luk treba da postane mekan, staklast i blago karamelizovan. Što se bolje izdinsta, prebranac će biti ukusniji i sočniji.

Pred kraj dodajte sitno isjeckan bijeli luk. Sklonite posudu sa vatre, umiješajte mljevenu crvenu papriku, pa začinite solju i biberom.

3. Složite prebranac u tepsiju

Vatrostalnu ili zemljanu posudu premažite sa malo ulja. Na dno rasporedite dio dinstanog luka, zatim sloj kuvanog pasulja. Nastavite da ređate pasulj i luk naizmjenično, dok ne potrošite sastojke. Završite slojem pasulja.

Dodajte preostale listove lovora i nalijte sačuvanom tečnošću od kuvanja tako da bude približno u ravni sa pasuljem.

4. Pecite dok se ne stvori zlatna korica

Rernu zagrijte na 200 stepeni. Stavite prebranac da se peče oko 30–45 minuta, odnosno dok višak tečnosti ne ispari, a na površini se ne formira lijepa, blago zapečena korica.

Ako primijetite da se pasulj previše suši prije nego što se korica formira, dodajte malo tečnosti od kuvanja.

5. Ostavite da odstoji prije serviranja

Gotov prebranac izvadite iz rerne i ostavite da odstoji desetak minuta. Tako će se ukusi dodatno sjediniti, a jelo će dobiti pravu gustinu.

Poslužite ga toplog, uz domaći hljeb, turšiju ili kupus salatu.

6. Mali trik za još ukusniji prebranac

Nemojte žuriti sa dinstanjem crnog luka. Upravo je velika količina dobro izdinstanog luka zaslužna za prirodnu slatkoću, sočnost i pun ukus ovog jela.

Takođe, nemojte prekuvati pasulj prije pečenja – zrna treba da ostanu cijela kako bi prebranac nakon boravka u rerni imao pravu teksturu.

Prebranac je često još ukusniji sutradan, kada se svi sastojci lijepo prožmu, pa slobodno pripremite i veću količinu, piše Stil Kurir.