Jedan čuveni pekar sa Baščaršije, poznat po pitama koje se prodaju odmah nakon što izađu iz rerne, otkriva tajnu savršene pite: nije riječ samo o tijestu, već i o posebnom prelivu kojim se pita zaliva nakon pečenja, dovoljno da ostane sočna, a da spolja ostane hrskava.
Sastojci za domaće jufke:
500 g glatkog brašna (tip 400 ili 500)
1 kašičica soli
250 ml mlake vode (po potrebi)
2 kašike ulja
Malo brašna za posipanje
100 ml ulja ili rastopljene masti za premazivanje
Nadjev (klasična pita s mesom):
400 g mljevene junetine ili teletine
2 glavice crnog luka (sitno seckane)
So i biber po ukusu
½ šolje vode ili kisele vode
Po želji: mljevena paprika ili peršun
Umjesto mesa, možete koristiti sir i jaja za sirnicu, zelje ili spanać za zeljanicu, krompir za krompirušu, ili jabuke i cimet za slatku verziju.
Tajni preliv pekara:
100 ml vode
100 ml mlijeka
30 g putera ili 3 kašike ulja
Prstohvat soli
Priprema:
Zamijesite tijesto - brašno i so pomiješajte, dodajte mlaku vodu i ulje, mijesite dok ne dobijete glatko, elastično testo. Ostavite da odmori 30
minuta.
Pripremite nadjev - meso pomiješajte s lukom i začinima, dodajte vodu da masa bude sočna.
Razvucite kore – tijesto podijelite na kugle i razvucite tanke, gotovo providne kore.
Punjenje i motanje – nadjev rasporedite po ivici kore, urolajte u "puža" i složite u tepsiju.
Pečenje – zagrijte rernu na 200°C, pecite 35–45 minuta dok pita ne dobije zlatnu boju.
Preliv – zagrijte mlijeko, vodu, so i puter, prelijte pitu nakon što se malo ohladi i pokrijte kuhinjskom krpom da upije.
Posluživanje:
Pitu servirajte toplu, narezanu na trouglove ili kocke, uz čašu jogurta, kefira ili pavlake.
Za sočniju verziju, preliv možete napraviti od 150 ml mlijeka i 150 ml vode, a za slatku verziju koristite šećerni sirup s limunom.
Komentari (0)