I dok mnoge domaćice zaziru od tijesta, vjerujući da je komplikovano ili nepredvidivo, istina je mnogo jednostavnija – tajna je u strpljenju i nekoliko malih trikova koji čine veliku razliku.

Ovaj recept je starinski, provjeren i daje rezultat koji svi žele – pogaču koja je mekana kao pamuk i ostaje takva i sutradan.

Najvažnije pravilo je da ne žurite. Dobro tijesto traži vrijeme, ali vam to vraća kroz ukus i teksturu.

Da bi pogača bila žuta kao dukat i vazdušasta, koristite jaja sobne temperature i kvalitetno brašno. Ako vam se tijesto čini ljepljivim, odolite iskušenju da dodate previše brašna – upravo tada nastaje tvrda pogača. Bolje je da ga duže mijesite dok ne postane glatko i elastično pod rukama.

Sastojci koji su vam potrebni su: jedan kilogram mekog brašna (tip 400), 500 mililitara toplog mlijeka, jedna kockica svježeg kvasca (40 grama), tri jaja i jedno žumance za premazivanje, dvije kašičice soli, jedna kašičica šećera i 150 grama otopljenog putera ili masti.

Prvo aktivirajte kvasac. U malo toplog mlijeka izmrvite kvasac, dodajte šećer i kašiku brašna, pa ostavite desetak minuta dok ne zapjeni.

U veću posudu prosijte brašno i dodajte so. U sredini napravite udubljenje, pa sipajte kvasac, ostatak mlijeka i umućena jaja. Postepeno dodajte otopljeni puter i mijesite dok ne dobijete glatko i elastično tijesto.

Postoji nekoliko trikova koji prave veliku razliku. Dodajte kašiku alkoholnog sirćeta u tijesto – ono pomaže da pogača bude posebno vazdušasta i da se manje mrvi. Brašno obavezno prosijte najmanje dva puta kako biste unijeli vazduh. Takođe, mlijeko mora biti mlako – ako je previše toplo, kvasac neće pravilno raditi.

Testo ostavite pokriveno na toplom mjestu oko sat vremena, dok se ne udvostruči. Zatim ga blago premijesite i oblikujte po želji – pletenicu, kugle ili cvijet.

Kada ga stavite u pleh, ostavite ga još 20 do 30 minuta da ponovo naraste. Ovaj korak je ključan za laganu i vazdušastu pogaču.

Prije pečenja premažite pogaču žumanjkom uz dodatak malo ulja i mlijeka kako bi dobila sjajnu, zlatnu koru. Pecite na 180 stepeni oko 40 minuta. Ako počne previše da tamni, prekrijte je papirom za pečenje.

Kada je izvadite iz rerne, poprskajte je sa nekoliko kapi vode i umotajte u krpu. Ostavite da odmori najmanje 15 minuta.

Vaskršnja pogača se po tradiciji ne siječe nožem, već se lomi rukama. Najljepše ide uz kuvana jaja, šunku i ren, ali njen pravi ukus nije samo u sastojcima, već u osjećaju zajedništva koji donosi na sto.

Jer to nije samo hljeb.

To je mir, dom i uspomena koju pravite iznova, svake godine, piše Stil.