Punjene paprike su, uz tikvice na stotinu načina, jelo koje domaćice najčešće spremaju tokom ljeta. Iako svaka ima svoj recept za punjene paprike, one koje stižu iz kuhinja mađarskih domaćica su najukusnije. Trik je u sastojcima koji se na našim prostorima gotovo uopšte ne koriste za pripremu ovog jela.


Punjene paprike podrazumijevaju osnovne sastojke – crni i bijeli luk, paprike (najčešće babure), mljeveno meso, pirinač, jaje, so i paradajz. Ipak, mađarska kuhinja ne bi bila mađarska kuhinja kad ne bi bila pikantnija od naše – njihove domaćice koriste posebne kulinarske trikove i svi im traže recept za punjene paprike.


Za početak, Mađarice nikad ne prelivaju paprike prije kuhanja samo običnom vodom. One koriste zalihe ili višak bistre supe od mesa i povrća.


Drugi trik zbog kojeg su njihove punjene paprike ukusnije je što u fil od mesa obavezno dodaju malo sjeckane slaninice. Kad se slaninica isprži zajedno s mesom, daje nadevu poseban gurmanski ukus.


Takođe, mađarske domaćice u pekač s punjenim paprikama obavezno dodaju malo ljute papričice – tako ovo jelo dobija pikantan ukus.


Za dodatni gastronomski ugođaj prelivaju paprike uljem od bijelog luka koje im daje posebnu aromu.


Recept za punjene paprike na mađarski način


Sastojci:



  • paprike babure




  • 400 g mljevenog mesa




  • 150 g slaninice




  • 1 glavica crnog luka




  • 5 čenova bijelog luka




  • 1 veći paradajz




  • 50 g pirinča




  • crvena mljevena paprika




  • 1 rendana šargarepa




  • biber




  • so, ulje




  • 200 ml kuvanog paradajza




  • 400 ml bujona




Priprema:


Na ulju propržite sjeckani crni luk i rendanu šargarepu, pa dodajte isjeckanu slaninicu i još malo pržite. Potom dodajte bijeli luk, pirinač, mljevenu papriku, mljeveno meso, so i biber.


Pripremljenim filom napunite paprike i svaku zatvorite kriškama paradajza. Ređajte paprike u pleh, zalijte ih bujonom, dodajte isjeckanu ljutu papričicu, sok od paradajza, još malo sjeckane slaninice i sve prelijte uljem u kojem je stajao bijeli luk.


Pecite sat vremena na 200 stepeni.


(Espreso)