Ako želite da gulaš bude bogat, aromatičan i punog okusa, posebnu pažnju morate posvetiti luku. Ne prži se samo nekoliko minuta – treba mu vrijeme.

Pravi mađarski gulaš nije gusti umak

Ono što mnogi kod nas nazivaju gulašem često je zapravo bliže mađarskom pörköltu.

Tradicionalni mađarski gulaš, je čorbasto jelo koje se priprema od mesa, luka, paprike i povrća. Treba imati dovoljno tečnosti da se jede kašikom, a ne biti gust poput umaka koji se prelijeva preko tjestenine.

Upravo zato brašno u tradicionalnom gulašu nije potrebno.

Tajna je u luku: nemojte ga požurivati

Za četiri porcije trebaće vam oko 800 grama junećeg vrata ili plećke i tri velike glavice luka.

Luk narežite sitno i stavite ga na mast. Međutim, nemojte ga samo kratko propržiti.

Pržite ga na laganoj vatri 25 do 30 minuta, uz povremeno miješanje, sve dok ne postane mekan, tamnozlatan i prirodno sladak.

Upravo taj karamelizirani luk daje gulašu dubinu i punoću okusa.

Ako ga požurite, dobit ćete potpuno drugačiji rezultat.

Greška koja kvari gulaš

Kada je luk gotov, napravite nešto što mnogi preskoče – sklonite lonac s vatre prije nego što dodate mljevenu papriku.

Paprika ne voli previsoku temperaturu. Ako je ubacite direktno u vrelu mast, može vrlo brzo zagorjeti i postati gorka.

Zato je dodajte kada je lonac sklonjen s vatre, dobro promiješajte s lukom i odmah dodajte malo vode.

Tek tada vratite lonac na ringlu i dodajte meso.

Ovaj jednostavan trik može napraviti ogromnu razliku u okusu.

Koliko se gulaš zapravo treba kuhati?

Ako ste navikli gulaš završiti za 45 minuta, morat ćete imati malo više strpljenja.

Za pravi, mekani gulaš računajte na najmanje dva sata laganog kuhanja, a još bolje oko dva i po sata.

Meso treba polako omekšavati i otpuštati svoje sokove. Ne pokušavajte ubrzati postupak jakom vatrom.

Vodu dodajite postepeno, samo kada je potrebno.

Krompir ubacite tek pred kraj, otprilike 25 minuta prije završetka kuhanja. Tako će ostati cijeli i neće se raspasti u čorbi.

Koje meso je najbolje?

Najbolji izbor za tradicionalni gulaš je juneći vrat ili plećka.

Ovi komadi mesa imaju dovoljno vezivnog tkiva i masnoće da nakon dugog kuhanja postanu mekani i sočni.

Meso je najbolje izvaditi iz frižidera određeno vrijeme prije pripreme kako ne bi bilo potpuno hladno kada ga stavite u lonac.

Brašno vam uopće nije potrebno

Ako vam je gulaš rijedak, nemojte odmah posegnuti za brašnom.

Tradicionalni mađarski gulaš upravo treba biti čorbast. Njegova punoća dolazi od mesa, luka, paprike i dugog kuhanja.

Brašno može promijeniti teksturu i napraviti gusto jelo koje više podsjeća na umak nego na pravi gulaš.

Šta se tradicionalno služi uz gulaš?

Najjednostavniji odgovor je – dobar hljeb.

Uz gulaš se mogu poslužiti i male domaće knedlice poznate kao csipetke, ali one nisu obavezne.

Pire krompir, tjestenina i pavlaka mogu biti ukusni dodaci, ali nisu dio osnovne tradicionalne verzije mađarskog gulaša.

Gulaš je još ukusniji sutradan

Kao i mnoga jela koja se dugo kuhaju, gulaš često bude još bolji kada odstoji.

Nakon noći u frižideru okusi se dodatno povežu, a meso i začini daju još bogatiji okus.

Ako ga pripremate dan ranije, pazite samo da krompir ne raskuhate. Možete ga ostaviti za podgrijavanje kako bi ostao čvrst.

U zatvorenoj posudi gulaš se u frižideru može čuvati oko tri do četiri dana.

Ovo su greške koje najčešće pokvare gulaš

Ako vaš gulaš nikada ne ispadne baš onako kako želite, provjerite radite li neku od ovih stvari:

luk pržite prekratko

papriku stavljate na vrelu mast

koristite premalo luka

meso kuhate na previsokoj temperaturi

krompir dodajete prerano

odjednom ulijevate previše vode

gulaš pokušavate zgusnuti brašnom

Najvažnije pravilo je jednostavno: ne žurite.

Dobar gulaš ne nastaje za pola sata. Potrebni su mu lagana vatra, kvalitetno meso, dovoljno luka i vrijeme.

A upravo je vrijeme možda i najvažniji sastojak ovog tradicionalnog jela.