Kada umutimo tijesto za palačinke, najčešće odmah zagrijavamo tiganj i počinjemo da ih pečemo. Ipak, tijesto bi trebalo ostaviti da odstoji najmanje 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Tokom tog vremena brašno ravnomjerno upija tečnost, smjesa postaje ujednačenija, a mjehurići vazduha nastali mućenjem polako nestaju. Tijesto se zatim lakše razliva po tiganju, dok palačinke ostaju mekane i manje su sklone cijepanju.

Recept za tanke i mekane palačinke

Sastojci za palačinke:

  • 2 jajeta

  • 250 g glatkog brašna

  • 300 ml mlijeka

  • 200 ml kisele vode

  • 1 kašika ulja

  • prstohvat soli

  • 1 kašičica šećera, po želji

  • malo ulja za tiganj

Priprema:

Umutite jaja sa solju i šećerom, pa dodajte polovinu mlijeka. Brašno ubacujte postepeno i miješajte dok ne nestanu grudvice.

Sipajte preostalo mlijeko, kiselu vodu i kašiku ulja. Kada dobijete glatko i dovoljno rijetko tijesto, pokrijte posudu i ostavite ga 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Prije pečenja tijesto lagano promiješajte. Ako se zgusnulo, dodajte malo mlijeka ili kisele vode.

Tiganj dobro zagrijte i premažite veoma tankim slojem ulja. Sipajte tijesto, kružnim pokretima ga rasporedite i pecite dok ivice ne počnu da se odvajaju. Okrenite palačinku i kratko zapecite drugu stranu.

Šta ako nemate vremena za čekanje?

Palačinke možete ispeći odmah i neće biti neukusne, ali će odmoreno tijesto dati bolju teksturu. Čak i desetak minuta čekanja može da pomogne, naročito ako ste tijesto intenzivno mutili mikserom.

Nemojte ga mutiti duže nego što je potrebno. Pretjerano miješanje podstiče razvoj glutena, zbog čega palačinke mogu postati žilavije.

Ispečene palačinke slažite jednu preko druge i pokrijte ih čistom krpom ili poklopcem. Tako će zadržati vlagu i ostati mekane dok ne završite cijelu turu. Mali predah od 20 minuta može da napravi razliku između prosječnih palačinki i onih koje izgledaju i savijaju se kao iz poslastičarnice.

(Srpska info)