Tokom pečenja meso gubi dio vlage. Problem nastaje kada se peče predugo ili na neodgovarajućoj temperaturi, pa izgubi više sokova nego što bi trebalo.

So, biber i bijeli luk daju ukus, ali sami po sebi ne čine marinadu koja i te kako utiče na njegovu teksturu i sočnost.

Smjesa koju su koristile ili koriste naše bake pravi se od jogurta i senfa. Jogurt zbog svoje kiselosti može pomoći da meso tokom mariniranja bude sočnije, dok senf daje karakterističan ukus i pravi dobar premaz za pečenje.

Na kilogram mesa možete koristiti oko 200 grama punomasnog ili čvršćeg jogurta i dvije kašike blagog senfa, uz so prema ukusu. Piletinu možete marinirati nekoliko sati u frižideru, dok krupniji komadi svinjetine mogu stajati duže.

Marinadu nemojte ostavljati dugo da stoji. Kod kiselih marinada duže ne znači nužno bolje, jer površina mesa može promijeniti teksturu. Najvažnije je ipak da se meso ne prepeče i da se pravilno pripremi prije odlaska u rernu.

Priprema se odvija kroz sljedeće korake: meso obrišite papirnim ubrusom, pomiješajte jogurt, senf i so, premažite tom smjesom meso sa svih strana, stavite ga u zatvorenu posudu i ostavite da se marinira u frižideru. Prije pečenja skinite samo višak marinade sa površine.

Meso ne treba da bude potpuno prekriveno debelim slojem marinade. Tanji premaz je dovoljan da zadrži ukus, dok će se površina lakše zapeći.

Da bi se dobila hrskava korica, važno je da dobro zagrijete rernu. Ako su komadi mesa "nagurani" jedan uz drugi, oslobađa se više pare i površina se teže zapeče.

Zato ostavite malo prostora između komada i nemojte stalno otvarati vrata rerne. Pred kraj pečenja možete pojačati temperaturu ukoliko sam recept i vrsta mesa to dozvoljavaju, kako bi površina dobila ljepšu boju.

Najvažnije je da ne pretjerate sa vremenom pečenja. Marinada može da doprinese sočnosti, ali ne može popraviti meso koje je potpuno prepečeno, piše Krstarica rs.