Tajna savršene cicvare leži u kvalitetnim, punomasnim sastojcima i strpljivom miješanju dok se masnoća ne odvoji od smjese.

Sastojci

Za pripremu tradicionalne cicvare za 2 do 3 osobe potrebno vam je:

  • 200 g starog kajmaka (po mogućnosti punomasnog)

  • 200 g punomasnog sira (stariji sir iz mješine, škripavac ili punomasni kravlji/ovčiji sir)

  • 100 ml vode ili mlijeka

  • 4-5 kašika kukuruznog brašna (najbolje bijelo ili žuto kukuruzno brašno iz vodenice)

  • Prstohvat soli (pripazite ukoliko su sir i kajmak već dosta slani)

  • 1 kašika masti ili putera (po želji, za dodatnu sočnost)

Priprema korak po korak

  1. Topljenje baze: U dublju šerpu ili tiganj (najbolje liveni/tučani) stavite kajmak, sir i vodu (ili mlijeko). Ugrijte na umjerenoj temperaturi dok se sir i kajmak potpuno ne rastope i ne sjedine u glatku, tečnu smjesu.

  2. Dodavanje brašna: Kada smjesa proključa, smanjite temperaturu na najblažu i počnite postepeno, kašiku po kašiku, dodavati kukuruzno brašno.

  3. Miješanje bez prestanka: Neprestano miješajte drvenom kašikom u jednom smjeru. Izuzetno je važno da miješate polako i neprekidno kako se ne bi stvorile grudvice.

  4. Odvajanje masnoće: Nastavite miješati na tihoj vatri narednih 10 do 15 minuta. Cicvara je gotova kada smjesa postane kompaktna, prestane se lijepiti za zidove posude i kada počne da pliva u sopstvenoj, oslobođenoj masnoći.

Kako se služi

Cicvara se služi isključivo vruća, direktno iz posude u kojoj se spremala ili prebačena u drvene i glinene zdjele.

Kao idealan prilog uz cicvaru služe se domaće kiselo mlijeko, domaći hljeb ili uštipci, te svjež paradajz ili luk tokom ljetnih mjeseci.