Kreće sezona ajvara, pinđura, pečenih paprika i druge zimnice, pa se paprika kupuje na gajbe. Ipak, nije svejedno koju ćete izabrati – paprika za ajvar mora da bude mesnata, slatka i potpuno zrela ako želite gust i ukusan namaz.

Nije svaka crvena paprika jednako dobra za ajvar, kao što nijedna babura nije automatski idealna za punjenje.

Sorte se razlikuju po debljini mesa, količini vode, slatkoći, obliku i po tome kako podnose pečenje ili kuvanje. Zato se isplati da prije kupovine znate šta od paprika planirate da spremate.

Kod ajvara to je posebno važno, jer loš izbor znači više sati ukuvavanja i znatno manje gotovog namaza.

Koja paprika je najbolja za ajvar i gustu zimnicu?

Za dobar domaći ajvar traži se plod koji je potpuno zreo, mesnat, sladak i sa što manje suvišne vode. Poslije pečenja treba lako da se oljušti, a kad se ocijedi da ostane dovoljno mesa, kako ajvar ne bi ispao rijedak i vodenast, već gust i bogat.

Prvo ime na tom spisku je Kurtovska kapija, paprika koja je praktično postala sinonim za dobar ajvar. Prepoznaćete je po izduženom i spljoštenom plodu, jakoj crvenoj boji kad potpuno sazri i slatkastom ukusu. Cijenjena je baš zato što odlično ide na pečenje i u preradu.

Dobro rješenje je i Amfora, krupna i mesnata paprika spljoštenog oblika. Zbog obilnijeg mesa lijepo podnosi termičku obradu i daje gust ajvar.

Za zimnicu se veoma često uzima i crvena roga, kod nas poznatija kao šilja. Duguljasta je, slatka i mesnata, a prednost joj je što je zahvalna i za druga jela. Osim za ajvar, odlična je za pečenje, salate, sataraš i ostale vrste zimnice.

Pri kupovini se ne vodite samo veličinom ili bojom ploda. Velika paprika puna vode neće dati bolji rezultat od nešto manje, ali mesnatije. Što poslije pečenja ostane više mesa, a manje tečnosti koju morate da ukuvate, to vam je priprema lakša.

Kako na pijaci da prepoznate dobru papriku za ajvar?

Birajte potpuno zrele paprike ujednačene, duboko crvene boje. Plod treba da bude čvrst pod prstima, bez mekanih mjesta, udubljenja, većih oštećenja i tragova kvarenja.

Paprike koje su teške u odnosu na svoju veličinu obično imaju dobro razvijeno i sočno meso. Ako uzimate veću količinu, tim prije pitajte prodavca koju sortu nudi, umjesto da se oslonite samo na izgled. Mnoge domaćice čekaju i da cijena paprike padne pa tek onda spremaju zimnicu.

Uzmite plodove približno slične veličine, jer će se ravnomjernije peći. Kada u istoj turi imate i sitne i veoma krupne paprike, neke pregore dok druge još nisu omekšale.

Zrelost je takođe važna. Zelenkasti dijelovi i nedovoljno sazreli plodovi daju izraženiju, manje slatku aromu, dok potpuno crvena paprika donosi ukus koji se od klasičnog ajvara i očekuje.

Za punjene paprike ipak uzmite baburu srednje veličine

Ono što je idealno za ajvar ne mora biti dobro i za punjenje. Kad spremate punjene paprike, oblik i čvrstina ploda znače mnogo više.

Babura srednje veličine je najpraktičniji izbor. Unutrašnjost je dovoljno široka da se lako napuni smjesom od mesa i pirinča, a zidovi dovoljno čvrsti da paprika tokom kuvanja ne izgubi oblik.

Zaobiđite izrazito sitne paprike, jer ćete na punjenje potrošiti mnogo vremena, ali i prevelike plodove koji traže više fila i duže kuvanje. Srednja veličina najčešće daje najbolji odnos paprike i nadeva.

Boja odlučuje ostatak. Zelena babura ima svježiji, izraženiji ukus, sa blagom gorčinom koja je mnogima dio tradicionalnog ukusa punjenih paprika. Kako plod sazrijeva i mijenja boju ka žutoj, narandžastoj ili crvenoj, raste i njegova prirodna slatkoća. Zato su punjene crvene paprike slađe i blaže, a zelene daju onaj dobro poznati, klasični ukus domaćeg jela, prenosi Krstarica.