Paprika u senfu: Sve što treba da znate

Kremasta i blago kiselkasta zimnica koja se odlično slaže s pečenim mesom, kobasicama i sendvičima.

Za pripremu su najbolje čvrste, mesnate i zdrave paprike.

Paprike se kratko kuvaju dvije do tri minute kako bi zadržale čvrstoću.

Senf i ulje treba sjediniti postepeno kako bi preliv ostao gladak i kremast.

Za kratkotrajno čuvanje staklenke se drže u frižideru, dok dugotrajno čuvanje zahtijeva provjeren postupak konzervisanja.

Blago kiselkaste, kremaste i aromatične, odlične su uz pečeno meso, kobasice, hladne plate, sendviče ili jednostavno uz komad svježeg hljeba.

Sastojci za papriku u senfu

Za ovu zimnicu najbolje su čvrste i mesnate paprike. Mogu se koristiti crvene, žute ili kombinacija nekoliko boja, a važno je da plodovi budu potpuno zdravi, bez mekanih i oštećenih dijelova. Za nekoliko srednjih staklenki pripremite:

2 kg očišćenih paprika 500 ml alkoholnog sirćeta s najmanje 5 posto sirćetne kiseline 500 ml vode 3 kašike soli 3 do 4 kašike šećera 500 g senfa 200 ml ulja nekoliko zrna bibera, po želji

Kako se priprema paprika u senfu

Paprike operite, odstranite peteljke i sjemenke te ih narežite na trakice ili manje komade. Nemojte ih rezati presitno jer je cilj da nakon pripreme zadrže dio čvrstoće i teksture. U većem loncu pomiješajte vodu, sirće, so i šećer. Pustite da tečnost proključa, a zatim paprike kuvajte u nekoliko tura, svaku približno dvije do tri minute. Ne treba ih potpuno skuvati. Dovoljno je da malo omekšaju, ali i dalje ostanu čvrste.

Izvadite ih šupljikavom kašikom i ostavite da se dobro ocijede i ohlade. U posebnoj posudi pomiješajte senf i ulje. Ulje dodajte postepeno uz stalno miješanje kako biste dobili ujednačenu, glatku smjesu. Po želji možete dodati nekoliko zrna bibera ili malo šećera ako volite blaži ukus.

Ohlađene paprike dodajte u smjesu senfa i lagano promiješajte kako bi svaki komad bio obavijen umakom. Pripremljene paprike rasporedite u čiste i zagrijane staklenke. Smjesu lagano pritisnite kašikom kako ne bi ostalo previše praznog prostora, ali nemojte je zbijati pretjerano.

Kako pravilno čuvati papriku u senfu

Ako zimnicu planirate čuvati samo kraće vrijeme, staklenke nakon hlađenja spremite u frižider. Za dugotrajno čuvanje izvan frižidera potrebno je koristiti provjeren postupak konzervisanja i odgovarajuću termičku obradu. Kod ovakvih recepata nije preporučljivo samostalno mijenjati količinu sirćeta ili povećavati udio vode jer kiselost utiče na sigurnost zimnice.

Najčešće greške pri pripremi paprika u senfu

Najčešća greška kod paprika u senfu je predugo kuvanje. Ako paprike omekšaju već u loncu, nakon stajanja u staklenci izgubiće onu ugodnu čvrstoću zbog koje je ova zimnica posebno dobra.

Druga je greška dodavanje previše ulja odjednom. Senf i ulje treba sjediniti postepeno kako bi umak ostao kremast i ravnomjerno obavio paprike.

Kada su paprike u senfu najukusnije

Nakon nekoliko dana ukusi će se povezati, a paprike će upiti aromu senfa i kiselog preliva. Upravo tada ova pomalo zaboravljena zimnica pokazuje zašto je mnogima draža čak i od klasičnih ukiseljenih paprika.