Posebno je praktično što od jednog tijesta možete napraviti više različitih ukusa – od ajvara i kulena, preko fete i salame, do pizze sa sirom i origanom. Uz malo strpljenja tokom razvlačenja i odmaranja tijesta, dobićete mini kiflice koje su mekane iznutra, blago hrskave spolja i neodoljivo ukusne.
Osnovne informacije
Kuhinja: Domaća
Kategorija: Pecivo
Porcije / količina: 40
Vrijeme pripreme: 160 min
Vrijeme termičke obrade: 20 min
Ukupno vrijeme: 180 min
Sastojci
- 800 g mekog/glatkog brašna
- 200 ml mlakog mlijeka
- 250 ml mlake vode
- 30 g svježeg kvasca ili 10 g suvog
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica brašna
- 1 kašika soli
- 1 jaje
- 30 ml ulja
- 20 ml ulja
- 200 g maslaca ili margarina, omekšalog
- 1 jaje za premazivanje
- susam, lan, kim ili druge sjemenke po želji
- Ajvar i kulen – ajvar + tanke kriške kulena
- Feta – izmrvljena feta
- Salama – salama po izboru
- Topljeni sir i pileća prsa – komadić topljenog sira + pileća prsa
- Pizza – sir + salama + malo kečapa + origano
Priprema
Aktivirajte kvasac
U 200 ml mlakog mlijeka stavite izmrvljeni kvasac, šećer i kašičicu brašna. Promiješajte i ostavite 10 minuta, dok se ne pojavi pjena.
Zamijesite tijesto
U veću posudu stavite brašno i so. Dodajte mlaku vodu, jaje i nadošli kvasac.
Zamijesite tijesto, a zatim dodajte 30 ml ulja i mijesite dok ne dobijete glatko i mekano tijesto.
Prelijte ga preostalih 20 ml ulja, kratko premijesite i oblikujte loptu.
Pokrijte i ostavite na toplom mjestu 30–60 minuta, odnosno dok se tijesto približno ne udvostruči.
Napravite slojeve
Naraslo tijesto blago premijesite i razvucite u veći pravougaonik.
Omekšali maslac ili margarin rasporedite preko oko 2/3 tijesta, dok jednu trećinu ostavite bez masnoće.
Sada preklopite:
prvo nepremazanu trećinu preko sredine,
zatim preostalu trećinu preko nje.
Dobićete višeslojnu traku tijesta.
Isecite je na 3 približno jednaka dijela, stavite ih na pobrašnjenu tacnu, prekrijte najlonom i krpom i stavite u zamrzivač 20–30 minuta.
Ovo hlađenje je važno: masnoća se stegne pa se tijesto mnogo lakše razvlači, a slojevi ostaju izraženiji.
Razvucite i isijecite
Izvadite jedan dio tijesta i pažljivo ga razvucite u širok pravougaonik.
Nemojte ga previše pritiskati oklagijom – cilj je da sačuvate slojeve.
Isijecite tijesto na trouglove.
Na širi dio svakog trougla stavite malo nadeva. Nemojte pretjerivati jer će nadev tokom pečenja pokušavati da izađe.
Urolajte kiflice
Svaki trougao uvijajte od šireg prema užem dijelu.
Krajeve možete blago saviti prema unutra kako biste dobili lijep oblik kiflice.
Ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Kada završite, vrlo blago ih poprskajte vodom, prekrijte i ostavite da odmaraju još 20–40 minuta.
Premazivanje i pečenje
Pred kraj odmaranja zagrijte rernu na 200°C.
Umutite jedno jaje i premažite kiflice. Pospite ih susamom, lanom ili kimom.
Pecite oko 20–25 minuta, odnosno dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
Kada ih izvadite, ostavite ih nekoliko minuta da odstoje.
Tajna da budu baš mekane
Nemojte dodavati previše brašna – tijesto treba da ostane mekano i blago elastično.
Mlijeko i voda treba da budu mlaki, ne vreli, da ne oštete kvasac.
Nemojte preskakati drugo odmaranje nakon oblikovanja.
Hlađenje tijesta prije razvlačenja pomaže da se naprave lijepi slojevi.
Za posebno mekanu koricu, čim ih izvadite iz rerne možete ih vrlo blago premazati sa malo otopljenog maslaca i pokriti čistom krpom nekoliko minuta.
Rezultat: male, mirisne kiflice sa zlatnom koricom spolja, a unutra mekane, vazdušaste i slojevite, sa različitim nadevima iz iste ture.
Komentari (0)