Ova fantastična domaća smjesa više podsjeća na gusti kuvani paradajz, ali je izuzetno pikantna, bogata aromatičnim začinima i neuporedivo zdravija od svake kupovne verzije.

Najljepše od svega jeste to što se priprema prilično brzo i lako kao i većina recepata Džejmija Olivera, ne sadrži nikakve konzervanse, a kada se pravilno uskladišti u teglama, u frižideru ili na suvom i tamnom mjestu može trajati čak 6 mjeseci i čuvati prave ljetnje ukuse tokom cijele zime.

Sastojci za domaći kečap

Da biste u svojoj kuhinji napravili ovaj specijalitet koji je zdravija i ukusnija alternativa klasičnom soku od paradajza i kečapu, biće vam potrebni sljedeći sastojci:

  • 1 do 2 srednje glavice crnog luka
  • 1/2 komorača ili 1 kašičica kapara
  • 150 g celera
  • maslinovo ulje
  • 100 ml vinskog sirćeta
  • 1 komad svježeg đumbira veličine kašičice ili 1 kašičica suvog đumbira
  • 3 čena bijelog luka
  • sušene ljute papričice po ukusu
  • 1 veza bosiljka
  • 10 listova žalfije
  • 1 kašika sjemenki korijandra
  • 2 karanfilića
  • 1 kašičica svježe mljevenog bibera
  • so
  • 1,5 kg zrelog paradajza
  • 70 g žutog šećera

Korak po korak do pikantnog i zdravog namaza

Sam postupak pripreme započinje tako što svo povrće, osim bijelog luka i paradajza, dobro operete i isiječete na krupnije komade, a zatim ga stavite u šerpu sa debljim dnom. Preko povrća sipajte jedan mlaz maslinovog ulja, dodajte đumbir, oljušten i isjeckan bijeli luk, ljutu papričicu, sjeckani bosiljak, usitnjeno sjeme korijandera i karanfiliće. Svemu dodajte so i biber po ukusu, pa kuvajte na tihoj vatri uz stalno miješanje oko 15 minuta.

Nakon toga u šerpu dodajte 1,5 kg oljuštenog paradajza i 350 ml vode, pustite da sve proključa na jakoj vatri, pa smanjite temperaturu i ostavite da se krčka oko 30 minuta dok se nivo tečnosti ne smanji napola.

U smjesu potom ubacite isjeckanu žalfiju, promiješajte i ostavite da se sadržaj malo prohladi kako vruća tečnost ne bi oštetila blender. Smjesu zatim usitnite u blenderu, a ukoliko želite savršeno glatku teksturu bez koštica, dodatno je pasirajte kroz sitnu cjediljku.

Pasiranu smjesu vratite nazad u šerpu, dodajte 70 g žutog šećera i 100 ml vinskog sirćeta, pa nastavite kuvanje na tihoj vatri još 30 minuta dok kečap ne dobije željenu gustinu. Ukoliko procijenite da je potrebno, na samom kraju možete dodati još malo soli i bibera radi finog podešavanja ukusa.

Vruć i aromatičan kečap sipajte u prethodno sterilisane tegle ili flaše, dobro ih zatvorite i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi. Pravilno pripremljen i hermetički zatvoren kečap može bez problema stajati u frižideru ili u ostavi i do 6 mjeseci, pružajući vam zdrav i pikantan prilog u svakom trenutku.

(Žena)