Kombinacija aromatičnih gljiva, kremastog parmezana i riže kuvane u temeljcu daje jelu bogat ukus i teksturu kojoj je teško odoljeti.

Sastojci

  • 1 l goveđeg temeljca

  • 2 kašike maslaca

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 400 g mješovitih gljiva

  • 1 srednji luk

  • 1 čen bijelog luka

  • 200 g Arborio riže

  • 150 ml suvog bijelog vina

  • 40 g rendanog parmezana

  • 1 kašika sjeckanog peršuna

  • So i crni biber po ukusu

Priprema

Temeljac najprije zagrijte na laganoj vatri i ostavite ga toplim tokom cijele pripreme rižota.

U većoj tavi zagrijte polovinu maslaca i maslinovog ulja. Dodajte gljive narezane na ploške, začinite ih solju i crnim biberom, te pržite četiri do pet minuta – dok ne poprime zlatnosmeđu boju i dok tečnost koju su pustile ne ispari. Pripremljene gljive izvadite iz tave i ostavite sa strane.

U istu tavu dodajte preostali maslac i maslinovo ulje, a zatim ubacite sitno sjeckani luk i bijeli luk. Kratko ih pržite dok luk ne omekša i ne postane proziran.

Dodajte Arborio rižu i dobro promiješajte. Pržite je nekoliko minuta, odnosno dok zrna ne postanu staklasta. Zatim ulijte bijelo vino i kuvajte dok ga riža gotovo u potpunosti ne upije.

Nakon toga počnite postepeno dodavati topli temeljac. Sipajte ga u manjim količinama (otprilike po pola šolje), uz stalno i lagano miješanje. Sačekajte da riža upije dodanu tečnost prije nego što dodate novu količinu temeljca. Postupak ponavljajte dok riža ne bude kuvana al dente (čvrsta pod zubima).

Kada je riža gotova, vratite gljive u tavu i dodajte rendani parmezan. Sve dobro promiješajte kako bi se sastojci sjedinili i rižoto dobio karakterističnu kremastu teksturu. Po potrebi dodajte još soli i crnog bibera.

Rižoto poslužite odmah, dok je topao i kremast, a prije serviranja ga pospite sjeckanim peršunom i dodatno rendanim parmezanom. Uživajte!