Može da se priprema na milion načina, što je još jedna prednost, a mnogima je pečena varijanta omiljena. Međutim, koliko god se trudili, ne uspijevate da pripremite jelo onako kako ste zamislili – korica nije hrskava, meso je čudno... U čemu griješite?

U piramidi zdrave hrane piletina zauzima značajno mjesto. Visoke biološke vrijednosti, niska kaloričnost i značajan sadržaj proteina izdvajaju je od ostalih vrsta mesa, a dobra vijest je da je zdrava i kada je pečena, jer će zadržati većinu esencijalnih proteina, vitamina, aminokiselina i ostalih vrijednih sastojaka. Iako je iz ugla nutricionizma najprihvatljivije jesti kuvanu, upravo ova varijanta je često na meniju sladokusaca u svakom kutku svijeta.

Hrskavo, sočno, ukusno... Čim zamiriše iz kuhinje, ukazaće vam se osmijeh na licu. Cijelo pile, bataci, krilca – sve vam odgovara. Međutim, često imate utisak da je pečena piletina iz restorana bolja od vaše. Napravili ste toliki nered dok ste je pripremali, ali – nešto niste dobro uradili. Korica je meka, previše masna, daleko od doživljaja koji ste očekivali "na prvi griz"... Čak nema ni onu fantastičnu zlatnu boju. U čemu je problem?

Izbor mesa

Ključ za hrskavost je meso. Odaberite svježe, visokokvalitetno – cijelo pile ili u komadima, u zavisnosti od toga šta želite da pripremate. Piletina iz slobodnog uzgoja često ima kvalitetniju kožicu, idealnu za hrskav rezultat.

Uklonite višak vlage

Piletina će biti savršena ako je temeljno osušite ubrusom za jednokratnu upotrebu prije nego što je začinite. Važno je da koža bude što suvlja, sa što manje vlage, kako biste pred kraj procesa pečenja dobili tu neodoljivu zlatnu površinu.

Odaberite prave začine

Da, začini igraju važnu ulogu, jer obezbjeđuju ne samo dobar ukus, već i hrskavost. Nanose se ispod kože kako bi aroma prodrla duboko u meso. Ako volite klasične varijante, idealna je mješavina domaćih začina - soli, bibera, paprike i bijelog luka u prahu.

Zagrijte rernu

Pećnicu treba prethodno zagrijati prije nego što stavite piletinu. Uz visoku početnu temperaturu kožica će odmah početi da rumeni. Idealna je temperatura od 220°C sa konvencionalnim podešavanjima rerne (gornji i donji grijač) ili 200°C ako postoji i ventilator.

Pravilno postavite meso

Piletina se stavlja na rešetku, u posudu za pečenje ili na pleh. Rešetka omogućava vrućem vazduhu da cirkuliše oko mesa, a višak masnoće će da iscuri. Ako piletinu stavite direktno na pleh, kožica na kraju vjerovatno neće biti hrskava.

Pravilna temperatura

Počnite sa visokom temperaturom koja će obezbijediti hrskavu koricu. Većina recepata preporučuje pečenje piletine na 220°C oko 20 do 30 minuta. Zatim smanjite na 180°C i nastavite sa pečenjem dok ne bude gotovo. Tačno vrijeme pečenja zavisi od veličine mesa, a obično je to 40-60 minuta.

Cirkulacija vazduha i okretanje

Ako želite superhrskavu piletinu, treba da je okrenete s vremena na vrijeme. Samo nemojte prečesto da ponavljate postupak, jer može nepotrebno oštetiti kožicu.

Pustite meso da se "odmori"

Nakon pečenja, važno je da ostavite piletinu da se "odmori" nekoliko minuta, kako bi se sok ravnomjerno rasporedio, a koža ostala hrskava. Onda možete da siječete.

(Žena)