Da li su organska jaja zdravija od običnih jaja? Da li vrijede dodatnog troška? Iako ta viša cijena može da se odrazi na nutritivne prednosti, ti ishodi nisu uvijek značajni — niti univerzalni.

Stručnjak za ishranu i uzgajivač kokošaka su otkrili više o terminu „organsko“ i drugim tvrdnjama na pakovanjima.

Šta su organska jaja?

Organska jaja potiču od kokošaka hranjenih organskom hranom umjesto konvencionalnom hranom koja može sadržati žitarice tretirane pesticidima ili sintetičkim đubrivima — ili GMO žitarice, kaže Liza Stil, uzgajivač kokošaka pete generacije. Ishrana kokošaka je jedan od najvećih razloga zašto se jaja razlikuju u nutritivnom smislu, napominje Loren Manaker, magistar nauka, registrovan dijetetičar-nutricionista.

„Pošto najvjerovatnije provode vrijeme napolju jedući raznovrsniju hranu od ptica u kavezima, koja uključuje korov, travu i insekte, jaja koja nose kokoške u okviru organskog programa uglavnom će sadržati više omega-3 masnih kiselina i vitamina A, D i E, kao i više beta-karotena“, kaže Stilova za sajt Martha Stewart. „Jaja sa organskom oznakom nose kokoške koje se uzgajaju u skladu sa „USDA“ regulativama koje postavljaju standarde ne samo za ishranu kokošaka, već i za njihovu dobrobit.“

Visoka cijena organskih jaja odražava veće zahtjeve za prostorom za kokoške i višu cijenu organskih žitarica, objašnjava ona.

„USDA“ standardi za organska jaja

Počevši od 2023. godine, „USDA“ je počela da uvodi „Organic Livestock and Poultry Standards (OLPS)“, uspostavljajući strože, transparentnije propise organske proizvodnje radi promovisanja dobrobiti ovih životinja. Da bi imala sertifikat organske proizvodnje, farma mora da se pridržava nekoliko zahtjeva u pogledu dobrobiti životinja, uključujući:

Uslovi života u zatvorenom prostoru: „U zatvorenom prostoru, kokoške moraju imati čistu prostirku i svjež vazduh i dovoljno prostora da ustanu i rašire krila. Moraju imati kutije za gniježđenje i prečke na kojima će spavati“, kaže Stil.

Spoljni zahtjevi: Kokoške moraju imati pristup napolju i ne mogu se držati u kavezima. Spoljni prostori moraju imati tlo i vegetaciju (npr., ne smiju biti od cementa).

Preventivne prakse: Kokoškama se mora obezbijediti adekvatna ishrana i liječenje kada je to neophodno. Prisilno mitarenje i uskraćivanje svjetlosti, hrane ili vode radi vještačkog mijenjanja proizvodnje jaja su zabranjeni, kaže ona.

Da li su organska jaja hranljivija od običnih jaja?

Premija koju plaćate za organska jaja obično ne donosi veliko nutritivno poboljšanje, kaže Manakerova. „Organsko se bolje shvata kao standard proizvodnje nego kao garancija ishrane.“

„Organska jaja obično imaju otprilike istu količinu proteina kao i obična jaja, i iako neke studije nalaze skromne razlike u omega-3 kiselinama, vitaminu D ili određenim nutrijentima rastvorljivim u mastima, te razlike nisu dovoljno dosljedne da bi se organska jaja tretirala kao očigledno hranljivija u cjelini“, kaže Manakerova.

Ta povećanja hranljivih materija mogu nastati sa ili bez organske oznake, napominje Manakerova, tako da stvarna ishrana kokoške je važnija od riječi „organsko“. Jaja koja nose bilo koje kokoške koje slobodno šetaju napolju i jedu raznovrsnu hranu, dodaje Stil, hranljivija su.

Šta oznake na pakovanjima jaja zaista znače

Kartonska pakovanja jaja navode različite tvrdnje, u zavisnosti od toga kako se uzgajaju jata živine.

„Ako je ishrana prioritet, specifične tvrdnje o nutrijentima su korisnije nego samo organsko“, kaže Manakerova.

Evo pregleda terminologije:

Organsko: Organsko se uglavnom odnosi na hranu, ali zahtijeva da kokoške imaju slobodan pristup napolju, kaže Stilova.

Obogaćeno omega-3 kiselinama: „Jaja obogaćena omega-3 kiselinama jedna su od najsmislenijih tvrdnji jer hrana za kokoške može mjerljivo povećati sadržaj omega-3 u jajetu“, kaže Manakerova, napominjući da ako je vitamin D naveden u većoj količini na etiketi „Nutrition Facts“, to takođe može biti vrijedno truda.

Uzgajane na pašnjaku: Ovaj termin ukazuje na to da kokoške moraju da provode većinu dana napolju, ukoliko to vrijeme dozvoljava, a zatim se zatvaraju noću iz bezbjednosnih razloga.

Iz slobodnog uzgoja: Ovdje jato ima pristup napolju iz svog skloništa — ali to ne garantuje da kokoške idu napolju, uopšte ili ikada, kaže Stilova. Ipak, nisu zatvorene u kavezima.

Bez kaveza: Iako su zatvorene u zatvorenom prostoru, ove kokoške nisu ograničene na pojedinačne kaveze.

Sertifikovano humano: Ovaj pečat sertifikata o dobrobiti životinja na pakovanjima ukazuje na to da proizvođači jaja ispunjavaju stroge standarde koje je uspostavila organizacija „Humane Farm Animal Care (HFAC)“. „Sertifikovano humano vodi zahtjeve u pogledu dobrobiti korak dalje zabranjujući i vještačko osvjetljenje za podsticanje nošenja jaja i nametanjem maksimalnih nivoa amonijaka u zatvorenom prostoru“, kaže Stilova. Skraćivanje kljunova je takođe zabranjeno.

Uzgajane na pašnjaku sa sertifikatom humanog tretmana: „Uzgajane na pašnjaku sa sertifikatom humanog tretmana je zlatni standard kada su u pitanju jaja ako ste uopšte zabrinuti za zdravlje i sreću kokošaka koje nose jaje koje jedete“, kaže ona.

Da li su organska jaja bezbjednija od običnih jaja?

Sa bezbjednošću hrane koja je ovih dana na prvom mjestu, organska jaja mogu ublažiti neke strahove, ali nisu bez greške. Organska jaja potiču od kokošaka uzgajanih bez rutinskih antibiotika i na organskoj hrani, što može smanjiti zabrinutost u vezi sa upotrebom antibiotika i određenom izloženošću pesticidima, kaže Manakerova. Antibiotici, sintetički pesticidi i GMO su zabranjeni u organskim jatima, dodaje Stilova.

Ipak, jaja prave nekoliko stanja između farme i vašeg tanjira za doručak. „Organska jaja nisu automatski bezbjednija od salmonele; rukovanje, hlađenje i prakse kuvanja su i dalje glavne prakse bezbjednosti hrane“, ističe Manakerova.

 

(Najžena)