Sastojci:
2 šolje riže
1 srednja bundeva (oko 500 g), očišćena, isječena na kocke
200 g šampinjona ili drugih pečuraka, isjeckanih
1 luk, sitno isjeckan
2 čena bijelog luka, sitno isjeckana
4 šolje povrtnog bujona
2 kašike maslaca
2 kašike maslinovog ulja
1/2 šolje rendanog parmezana (opciono)
So i biber po ukusu
Svježi listovi timijana ili peršuna za posipanje
Uputstva:
Uključite rernu na 200 stepeni Celzijusa. Stavite isječenu bundevu na pleh obložen papirom za pečenje, posolite, pobiberite, i prelijte sa malo maslinovog ulja. Pecite bundevu u rerni oko 20-25 minuta, ili dok ne postane mekana i blago karamelizovana. Izvadite je iz rerne i ostavite sa strane.
U velikoj šerpi ili tavi, zagrijte maslinovo ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno isjeckan luk i bijeli luk, pa pržite dok ne postanu staklasti.
Dodajte isjeckane pečurke u šerpu i propržite ih nekoliko minuta uz povremeno miješanje, dok ne omekšaju i puste tečnost.
Dodajte rižu u šerpu i pržite ga nekoliko minuta uz miješanje dok ne postane staklast.
Počnite dodavati povrtni bujon po 1/2 šolje u rižu. Kuvajte uz povremeno miješanje dok riža upija bujon. Nastavite da dodajete bujon i miješajte dok riža ne postane kremast i skuvan, što će trajati otprilike 18-20 minuta.
Dodajte pečenu bundevu u rižoto i miješajte.
Dodajte maslac i rendani parmezan u rižoto, pa promešajte dok se maslac istopi i sve se sjedini. Po želji, možete dodati dodatni bujon ako želite da rižoto bude rjeđi.
Poslužite topao rižoto sa svežim listovima timijana ili peršuna preko vrha.
Ovaj jesenji rižoto sa pečurkama i bundevom će vas oduševiti bogatim ukusom i aromama sezone. Uživajte u obroku!
BONUS VIDEO:
