Iako se u restoranima priprema na velikom vertikalnom ražnju, uz ovaj jednostavan trik možete ga lako napraviti i u sopstvenoj kuhinji.

Sastojci

Za meso i marinadu:

  • 500 g junećeg ili pilećeg karea / filea (blago zamrznutog radi lakšeg sečenja)

  • 1 glavica crnog luka (izrendana i iscijeđena – koristi se samo sok)

  • 3 kašike maslinovog ulja

  • 2 kašike gustog jogurta ili kiselog mlijeka

  • 1 čen bijelog luka (sitno protisnut)

  • 1 kašičica origana

  • 1 kašičica mljevene slatke paprike

  • So i svježe mljeveni crni biber (po ukusu)

Za sos od paradajza:

  • 2 kašike putera

  • 2 kašike paradajz pelata ili pirea

  • 200 ml pasiranog paradajza

  • 100 ml vode ili bujona

  • Prstohvat šećera, soli i origana

Za serviranje:

  • 2-3 somuna ili lepinje (isječene na kockice)

  • 200 g domaćeg kajmaka ili gustog turskog jogurta

  • 50 g putera (za završno prelivanje)

  • Pečene ljute papričice i paradajz na žaru (po želji)

Priprema

  1. Priprema i mariniranje mesa: Meso blago zamrznite u zamrzivaču na oko 45 minuta kako biste ga lakše isjekli na što tanje, skoro prozirne listiće. U posudi pomiješajte sok od luka, maslinovo ulje, jogurt, bijeli luk, origano, slatku papriku, so i biber. Dodajte meso, dobro promiješajte i ostavite u frižideru najmanje 1 sat (najbolje preko noći).

  2. Priprema sosa od paradajza: U šerpi otopite 2 kašike putera, dodajte paradajz pire i kratko propržite da pusti aromu. Ulijte pasirani paradajz i vodu (ili bujon), dodajte prstohvat šećera, soli i origana. Pustite da vri na laganoj vatri 10–12 minuta dok se sos ne zgusne.

  3. Priprema podloge od lepinje: Somun ili lepinju isijecite na kockice veličine zalogaja. Kockice kratko propržite na tavi sa malo putera ili ih popecite u rerni da postanu blago hrskave spolja, a mekane iznutra. Ispečenu lepinju rasporedite na dno tanjira za serviranje i prelijte sa nekoliko kašika toplog sosa od paradajza.

  4. Pečenje mesa: Zagrijte suhu tavu na jakoj vatri. Pečete tanke trake mesa u manjim serijama brzo (oko 2–3 minuta) kako bi zadržalo sočnost i dobilo lijepu rumenu boju.

  5. Slaganje jela: Preko natopljenih kockica lepinje složite vruće ispečeno meso. Sa strane tanjira stavite bogatu kašiku domaćeg kajmaka ili gustog jogurta, kao i pečenu papričicu i paradajz.

  6. Završni dodatak: Sve prelijte preostalim toplim sosom od paradajza, a neposredno prije serviranja otopite 50 g putera dok ne pjeni i cvrči, pa njime prelijte čitavo jelo.