Tajna dobrog ćevapa: Smjesa mora malo da odstoji u frižideru kako bi se okusi sjedinili i meso dobilo pravu elastičnost.

Sastojci

  • 600 g junećeg vrata ili plećke (samljeveno dva puta)

  • 400 g janjetine ili svinjetine (ovisno o ukusu i tradiciji)

  • 3-4 čehna bijelog luka

  • 100 ml vode

  • 1 čajna kašičica sode bikarbone

  • 1,5 do 2 čajne kašičice soli

  • 1 čajna kašičica svježe mljevenog crnog papra

Priprema

1.Priprema aromatične vode:Ključni korak za sočnost i prepoznatljivu aromu.

U maloj šerpi prokuhajte 100 ml vode sa sitno posoljenim i izgnječenim čehnom bijelog luka. Ostavite da proključa minutu, sklonite sa vatre i pustite da se potpuno ohladi, a zatim procijedite vodu (bijeli luk odbacite, treba nam samo tečnost sa aromom).

2.Miješenje smjese:Dugo miješenje daje elastičnost.

U veliku posudu stavite dvaput mljeveno meso. Dodajte so, papar, pripremljenu hladnu vodu od bijelog luka i sodu bikarbonu. Rukama mijesite meso najmanje 10 do 15 minuta. Što duže mijesite, smjesa će postati kompaktnija i ćevapi se neće raspadati pri pečenju.

3.Odležavanje u frižideru:Obavezno za pravu teksturu.

Posudu sa mesom prekrijte plastičnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 12 sati (najbolje preko noći).

4.Oblikovanje ćevapa:Trik sa plastičnom flašom.

Oblikujte ćevape dužine oko 7–8 cm i debljine prsta.

Domaći trik: Odijecite vrh plastične flaše (grlić) i punite ga mesom, pa kroz otvor istiskujte ujednačene rolnice mesa.

5.Pečenje:Jaka vatra i stalno okretanje.

Zagrijte roštilj ili tiganj sa debljim dnom (najbolje liveni/gusani). Tiganj samo blago premažite uljem ili komadom goveđeg loja. Pecite ćevape na jakoj do srednje jakoj vatri, stalno ih okrećući kako bi porumenjeli sa svih strana i ostali sočni iznutra (oko 6-8 minuta).

Posluživanje

Ćevape poslužite vruće uz toplu lepinju/somun (koju kratko zapečete preko ćevapa da upije sokove), dosta sitno sjeckanog crvenog luka, kajmak i po želji ajvar.