Međutim, te varijante nije baš lako pripremiti u kućnim uslovima, pa nas rezultat često razočara. Pravilna priprema je ključna, podsjećaju vrhunski majstori kuhinje, a tajna je u jednostavnom triku koji se primjenjuje u restoranima.

Pečeni krompir u rerni je zdravija opcija sa manje kalorija i masnoća, dok je prženi (u tiganju ili fritezi) kaloričniji, ali daje prepoznatljivu i neodoljivu hrskavost. Oba su klasici, a šta ćete iznijeti na sto – zavisi od varijante koju preferirate. Ukoliko se, pak, najčešće odlučujete za pomfrit (oko čijih se nutritivnih vrijednosti i opasnosti po zdravlje decenijama lome koplja, ali to je već druga priča), postoji nekoliko trikova kojih se pridržavaju šefovi kuhinja najboljih svjetskih restorana.

Pomfrit se uglavnom poslužuje kao prilog, jer ide uz gotovo sve, od ribe i burgera do sendviča i mesa. Mnogi ga vole i u solo varijanti, sa kečapom ili nekim drugim sosom. Iako se čini jednostavnim za pripremu, postići idealnu teksturu kakvu ima onaj iz restorana nije uvijek lako.

Pitate se kako je uvijek hrskav spolja, a mekan iznutra, i zašto vi ne možete da postignete takav efekat, ma koliko se trudili? Tajna nije u posebnom ulju ili skupoj fritezi, već u činjenici da se pomfrit kakav se poslužuje u restoranima uglavnom prži – dva puta.

Jedno prženje teško može istovremeno skuvati krompir iznutra i napraviti savršeno hrskavu koricu. Zato se prvo prži na oko 160 °C, sedam do osam minuta. U ovoj fazi ne treba da dobije boju, cilj je da se namirnica termički obradi. Nakon toga vadi se iz ulja i ostavlja da se hladi najmanje 15 minuta, piše Dnevno.hr.

Drugo prženje odvija se na višoj temperaturi, oko 190 °C, i traje dva do tri minuta. Tada se stvara ona zlatna korica, dok unutrašnjost ostaje mekana. Prvi dio postupka često se radi unaprijed, a drugi tek nakon porudžbine.

I još jedan savjet... Prije prve procedure, isjeckani krompir dobro je namakati u hladnoj vodi oko 20 minuta. Tako se uklanja višak skroba s površine, što pomaže stvaranju hrskavog "efekta". Nakon toga treba potpuno da se osuši, jer voda snižava temperaturu ulja i otežava nastanak tog krckavog sloja i akustičnog užitka kojem ne možemo da odolimo.