Odabir i priprema krompira

Prvi korak je izbor odgovarajuće vrste krompira. Sorte sa više škroba daju bolju hrskavost, ali i običan krompir može dati odličan rezultat ako se pravilno pripremi.

Nakon sječenja, krompir je potrebno dobro osušiti. Vlažnost je najveći neprijatelj hrskavog pomfrita, jer voda stvara paru tokom prženja i omekšava spoljašnjost.

Hlađenje i predprženje

U restoranima se često koristi metoda dvostrukog prženja. Prvo se krompir kratko prži na nižoj temperaturi kako bi unutrašnjost omekšala. Nakon toga se vadi i ostavlja da se ohladi.

Završno prženje na višoj temperaturi stvara zlatnu, hrskavu koricu po kojoj je restoranški pomfrit prepoznatljiv.

Mali trik kod kuće

Kod kuće možete primijeniti isti princip. Isječeni krompir potopite u hladnu vodu na 20 do 30 minuta kako biste uklonili višak škroba. Zatim ga temeljno osušite, kratko propržite na srednjoj temperaturi, ostavite da se malo ohladi i potom završite prženje na visokoj temperaturi.

Rezultat je hrskav i zlatan pomfrit koji će nestati sa tanjira brže nego što očekujete. Uz nekoliko jednostavnih koraka, domaći obrok može dobiti profesionalnu notu, piše Radio Sarajevo.