Scarpaccia, tanka i hrskava talijanska pita od tikvica, tradicionalno dolazi iz toskane i odličan je izbor za lagani ljetni obrok. Za razliku od klasičnih pita, scarpaccia ne sadrži ni lisnato ni prhko tijesto, već glavnu ulogu imaju tikvice koje se pomiješaju s nekoliko jednostavnih sastojaka i tokom pečenja pretvaraju u zlatnosmeđu i neodoljivo hrskavu poslasticu. Možete je poslužiti kao lagani ručak uz svježu salatu, kao prilog uz meso ili ribu, ali i kao ukusno predjelo za ljetna druženja.

Za pripremu su potrebne dvije veće tikvice, polovina srednje glavice crvenog luka, jedna i po kašičica soli, sto dvadeset grama palente, šezdeset grama glatkog pšeničnog brašna, sto dvadeset mililitara tečnosti koju puštaju tikvice i tri do četiri kašike maslinovog ulja. Tikvice narežite na što tanje kolutiće, a crveni luk na tanke ploške, pa ih stavite u cjedilo, pospite jednom kašičicom soli i dobro promiješajte. Cjedilo stavite iznad zdjele da se skuplja tečnost, preko tikvica stavite tanjir i opteretite ga teškim predmetom, te ostavite da odstoji najmanje sat vremena, a idealno oko dva sata.

Rernu zagrijte na dvjesta stepeni Celzijusa, a lim za pečenje obložite papirom za pečenje i obilno premažite maslinovim uljem. Tikvice i luk dobro ocijedite, a sto dvadeset mililitara tečnosti sačuvajte i po potrebi dopunite vodom.

U zdjeli pomiješajte sačuvanu tečnost, palentu, brašno i preostalu polovinu kašičice soli dok ne dobijete gustu smjesu, pa u nju dodajte ocijeđeno povrće i dobro promiješajte. Smjesu rasporedite po limu u što tanjem sloju, poravnajte, pokapajte s još malo maslinovog ulja i po želji pospite palentom za dodatno hrskavu koricu. Pecite trideset do četrdeset minuta dok površina ne poprimi zlatnosmeđu boju.

Ostavite da se hladi desetak minuta prije sječenja, piše Radio Sarajevo.