Ostalo vam je pečenje od slave, rođendana ili nedjeljnog ručka? Naravno da ga nećete baciti. Lijepo ga spakujete u kesu, stavite u zamrzivač i pomislite kako će dobro doći neki drugi dan. Ali koliko dugo pečeno meso zaista može da stoji zamrznuto, a da i dalje bude ukusno kao kada ste ga spremili?
Znate kako to ide kod nas. Kada se sprema slavska trpeza, uvijek se računa da hrane bude dovoljno za sve. A onda gosti odu, frižider ostane pun, pa se domaćica pita šta će sa tolikim pečenjem.
Najlakše je staviti ga u zamrzivač. I to jeste dobro rješenje, samo što ni tamo meso ne može zauvijek da sačuva isti ukus.
Poslije koliko vremena pečenje počinje da gubi ukus?
Prema preporukama američke službe za bezbjednost hrane FoodSafety.gov, ostaci termički obrađenog mesa mogu se čuvati u zamrzivaču od dva do šest mjeseci, kada je riječ o očuvanju kvaliteta.
Ipak, ako želite da svinjsko, juneće ili jagnjeće pečenje zadrži što bolji ukus, najbolje je da ga potrošite u prva dva do tri mjeseca.
To ne znači da će se meso automatski pokvariti čim prođe taj rok.
Ako je pravilno zamrznuto i sve vrijeme čuvano na temperaturi od minus 18 stepeni ili nižoj, može ostati bezbjedno za jelo i znatno duže. Međutim, vremenom gubi sočnost, mijenja mu se tekstura, a masnoća i površina mesa mogu dobiti neprijatan ukus.
Posebno se to primjećuje kod pečenja koje ima hrskavu koricu. Poslije odmrzavanja ona više neće biti ista kao kada je meso tek izvađeno iz rerne.
Kako da spakujete pečenje da se ne isuši?
Nemojte stavljati cijelo parče mesa u običnu tanku kesu, naročito ako znate da ga nećete uskoro pojesti.
Najbolje je da pečenje podijelite na manje porcije, onoliko koliko vam je potrebno za jedan ručak.
Svaku porciju dobro umotajte u foliju namijenjenu čuvanju hrane ili stavite u kesu za zamrzavanje iz koje ćete istisnuti što više vazduha.
Ako imate malo soka koji je meso pustilo tokom pečenja, možete ga dodati uz meso. To će pomoći da prilikom podgrijevanja ostane sočnije.
Na pakovanju obavezno napišite datum zamrzavanja. Vjerujte, mnogo znači kada poslije nekoliko sedmica otvorite zamrzivač i ne morate da se prisjećate od koje je slave ostalo ono parče pečenja.
Važno je i da meso ne ostavljate satima na stolu. Ostatke treba rashladiti i staviti u frižider ili zamrzivač u roku od dva sata nakon pripreme ili posluživanja.
Najveća greška pravi se prilikom odmrzavanja
Mnogi uveče izvade pečenje i ostave ga na kuhinjskom stolu da se do jutra odmrzne.
To nije bezbjedan način.
Najbolje je da meso prebacite iz zamrzivača u frižider i ostavite ga da se polako odmrzne.
Kada budete željeli da ga poslužite, stavite ga u posudu za pečenje, dodajte malo vode ili supe i pokrijte folijom da se ne bi dodatno isušilo.
Zagrijavajte ga dok ne bude potpuno vruće i u sredini. Preporučena unutrašnja temperatura za podgrijane ostatke hrane je 74 stepena.
Ako volite zapečenu koricu, pred kraj možete da otkrijete meso, ali vodite računa da ne postane suvo.
A šta ako ste zaboravili kada ste ga zamrznuli?
Ako se na mesu pojavljuju suve, sivkaste površine i tragovi isušivanja od hladnoće, to ne mora da znači da je pokvareno. Takve promjene često nastaju kada ambalaža ne štiti meso dovoljno od vazduha.
One prvenstveno utiču na ukus i kvalitet.
(NajŽena)
Komentari (0)