U kakvoj sam zabludi bila. Danas, nakon šest godina otkrivanja tajni kuvanja bez životinjskih namirnica, na indijski orah gledam kao na pravi magični sastojak. On je nezamjenjiv dio mnogih mojih recepata, nudi bezbroj mogućnosti za upotrebu i kombinovanje i s lakoćom pokazuje da zdravije i održivije kuvanje može biti i preukusno, ali i neodoljivo kremasto – otkriva jedna iskusna kulinarka.

Nutritivni benefiti upotrebe indijskih oraha


Ali, indijski orah nije samo ukusan sastojak, već i nutritivno bogat, i to zbog toga što sadrži:

Zdrave masti – obiluje mononezasićenim mastima (slično maslinovom ulju), koje pomažu zdravlju srca.

Biljne proteine – dobar izvor proteina, važnih za sitost i pravilno funkcionisanje organizma.

Magnezijum – pomaže radu mišića, nervnog sistema i održavanju stabilnog šećera u krvi.

Bakar i gvožđe – važni za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i prenos kiseonika.

Cink – podržava imunitet i zdravlje kože.

Dosta vlakana, pa doprinosi i zdravom varenju i sitosti.

Ukratko: indijski orah u malom pakovanju spaja energiju, minerale i zdrave masti – prava superhrana.

Magične moći indijski orah najbolje demonstrira u biljnoj kuhinji


Ono što ga čini neprocenjivim u plant based kulinarstvu je njegova kremasta tekstura i neutralan, blagi ukus. Kad se potopi da odstoji u vreloj vodi, a potom izblendira, pretvara se u savršenu osnovu za:

Veganske (plant based) sireve – od krem sira do fermentisanih tvrdih sireva (odlično rješenje i za ljude koji ne podnose laktozu ili su alergični na kravlje mlijeko).

Kremaste sosove, prelive i dresinge – odlična je zdravija zamjena za pavlaku za kuvanje (u sosovima za pastu ili potaž čorbama) i zdravije rješenje za dresinge (kada želimo da izbjegnemo majonez).

Sladolede i kremaste dezerte – čini ih bogatim i kremastim, bez mliječnih proizvoda.

Biljne kremaste namaze – lako se prave kod kuće u blenderu uz dodatak drugih biljnih sastojaka poput raznog povrća, mahunarki i začina.

Sirove dezerte i torte – daju punoću ukusa i svilenkastu teksturu, bez potrebe za mliječnim proizvodima.

Zašto svi, a ne samo ljubitelji biljne kuhinje, mogu imati koristi od indijskog oraha?

Možda niste vegan, ali zamjena mliječnih proizvoda indijskim orahom u raznim jelima može donijeti benefite svima – od onih koji pate od intolerancije na laktozu, preko onih koji žele da smanje unos loših zasićenih masti (kojima obiluju mliječni proizvodi), do onih koji jednostavno žele da probaju nešto novo i zanimljivo.

Za malo inspiracije donosimo dva jednostavna recepta sa indijskim orahom – za brzi kremasti dezert i domaći „krem sir“ namaz.

Brzi kremasti dezert od indijskog oraha i kakaa


Sastojci:

1 šolja indijskih oraha (potopljenih na oko pola sata u vrelu vodi ili u hladnoj vodi preko noći)

3 kašike kakao praha (ili sirovog kakaa)

3–4 kašike javorovog sirupa ili agave (po ukusu)

½ šolje biljnog mlijeka (sojino, ovseno ili bademovo)

1 kašičica vanila ekstrakta

prstohvat soli

Priprema:

Procedite indijske orahe i ubacite u blender. Dodajte kakao, zaslađivač, biljno mlijeko, vanilu i so. Blendajte dok ne dobijete potpuno glatku i kremastu smjesu. Poslužite u čašicama, sa bobičastim voćem ili mrvicama orašastih plodova na vrhu.

Ovaj dezert je gotov za 5 minuta, a podseća na čokoladni mus.

Biljni “krem sir” od indijskog oraha

Sastojci:

1 šolja indijskih oraha (potopljenih na oko pola sata u vrelu vodi ili u hladnoj vodi preko noći)

100 g običnog tofua

½ šolje vode (ili više, po potrebi do željene gustine namaza)

2 kašike soka od limuna

2 kašike nutritivnog kvasca (možete zamijeniti 1 kašičicom svijetle miso paste)

So po ukusu

1 čen bijelog luka (opciono)

Priprema (osnovna verzija):

Procedite natopljene indijske orahe i ubacite u blender. Dodajte tofu, limun, nutritivni kvasac (ili miso pastu), so, beli luk i vodu. Blendajte dok ne postane potpuno kremasto. Čuvajte u teglici u frižideru 5–7 dana.

Ovaj krem sir je odličan kao namaz za hljeb, dodatak sendvičima i tortiljama ili kremasti dodatak uz pečeno povrće.

Fermentisana verzija biljnog krem sira (daje još bolji i kompleksniji ukus i benefite prisustva probiotika):

Pripremite krem sir po osnovnom receptu, ali izostavite so. Dodajte sadržaj 1–2 kapsule probiotika i promešajte. Prebacite krem u staklenu teglu, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 12–24 sata (dok ne primijetite blago kiseli miris i ukus). Zatim dodajte so po ukusu i dobro promešajte, pa prebacite u frižider.

Fermentacija ne samo da obogaćuje ukus ovog biljnog “sira”, već i dodaje dobre bakterije koje su korisne za creva i varenje.

Indijski orah nas uvjerava da su nekada najjednostavniji sastojci sposobni da kreiraju najveću magiju. Bilo da ga koristite u jutarnjem smutiju, kao osnovu za sos za testeninu ili u kremastom dezertu – ovaj nježni orah može obogatiti vašu kuhinju i istovremeno doprineti vašem zdravlju, prenosi Plantbased.