Iako sličan sarmici, hercegovački japrak specifičan je po tome što se ukusni nadev od mesa i riže umota u listove svježe raštike – autentičnog hercegovačkog povrća koje uspijeva na suncu i buri.

Sastojci:

  • 1 veza svježih listova raštike

  • 500 g mljevenog mesa (mješavina junetine i svinjetine)

  • 1 šolja riže

  • 2 glavice crnog luka

  • 3-4 čena bijelog luka

  • Suho meso ili suha rebrica (za obogaćivanje ukusa)

  • 1 kašika mljevene crvene paprike

  • So, biber, suvi biljni začin

  • Malo paradajz-sosa ili pelata

  • Brašno i mast (ili ulje) za zapršku

Priprema:

  1. Priprema raštike: Listove raštike dobro operite, pažljivo im nožem odsecite deblje i tvrde središnje žile. Potom listove blanširajte u ključaloj posoljenoj vodi minut-dva da omekšaju, pa ih odmah prebacite u hladnu vodu kako bi zadržali lijepu zelenu boju.

  2. Priprema nadeva: Na malo ulja ili masti propržite sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte opranu rižu, mljeveno meso, sitno sjeckani bijeli luk, začine i mljevenu crvenu papriku. Sve dobro sjedinite miješanjem (meso ne morate prethodno pržiti).

  3. Slaganje i umotavanje: Na svaki list raštike stavite malu kašiku nadeva, savijte krajeve i pažljivo uvaljajte u male, uredne sarmice.

  4. Kuvanje: U dublju šerpu na dno posložite komade suhog mesa ili suhih rebrica, a preko njih složite urolani japrak u krugove. Prelijte vodom tako da pokrije sadržaj, dodajte malo paradajz-sosa i poklopite.

  5. Dinstanje: Kuvajte na laganoj vatri najmanje dva do dva i po sata. Pred kraj kuvanja po želji možete dodati blagu zapršku od ulja, brašna i crvene paprike da čorba dobije gustinu.

Poslužite toplo, uz domaće kiselo mlijeko ili domaći hljeb. Prijatno!